Gravy je omaka, s katero postane katera koli jed bolj nežna in aromatična. Obstaja veliko receptov. Postrežemo z omako za meso, ribe, perutnino, gobe, testenine. Običajno je pripravljen na osnovi tekočine, ki ostane po cvrtju ali vrenju teh izdelkov. Za izboljšanje okusa so dodane začimbe, za gosto konsistenco - moka, kar pa je najpomembneje, omaka mora dopolnjevati in obogatiti aromo in okus glavne jedi, ne da bi ji konkurirala.
Potrebno je
- Klasična omaka
- - 500 ml mesne juhe;
- - 2 žlici pšenične moke;
- - solni poper;
- - začimbe.
- Čebulna omaka
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 2 veliki glavi čebule;
- - 200 ml rdečega vina;
- - 100 ml goveje juhe;
- - 1 čajna žlička francoske gorčice;
- - 1 čajna žlička timijanovih listov;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Gobova omaka
- - 250 g šampinjonov;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - 2 žlici masla;
- - 2 žlici pšenične moke;
- - 100 ml piščančje juhe;
- - 200 ml smetane;
- - sol in sveže mlet poper.
- Jetrna omaka
- - 500 g piščančjih jeter;
- - 3 žlice pšenične moke;
- - 1 žlica masla;
- - 1 čajna žlička oljčnega olja;
- - 1 glava čebule;
- - 50 g slanine;
- - 500 ml piščančje juhe;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Preprosta omaka na osnovi mesnega soka
Ena najbolj priljubljenih in preprostih omak je omaka na osnovi sokov, ki ostanejo od pečenja ali pečenja mesa in močne juhe. Da omaka ne bo preveč mastna, je treba vroč sok ohladiti do te mere, da koščki maščobe na površini tvorijo film, ki ga je mogoče zlahka odstraniti z režo. V suhi ponvi, občasno premešajte, prepražite pšenično moko, ki mora postati nekoliko zlata in začeti oddajati prijeten oreškov okus. V ponev ali ponev, v kateri ste kuhali pečenko, nalijte toplo juho, na zmernem ognju zavrite, ogenj zmanjšajte na minimum. Z lopatico pojdite po straneh žarnice in odstranite koščke, ki so se na njej zapekli. V tankem curku dodajte moko, nenehno mešajte juho z metlico. Dodajte mesne sokove. Omako začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Za temno rjavo barvo dodajte malo Worcester omake. Dodajte sveža zelišča. Rožmarin, timijan, origano, peteršilj, koriander so zelo primerni za meso.
2. korak
Čebulna omaka
Številne jedi iz mesa, perutnine, rib in celo nekaterih žit so zelo primerne za zlato, rahlo sladko omako iz čebule. Olupite čebulo, jo dobro sperite pod tekočo vodo in narežite na tanke polkroge. Maslo stopite v široki, globoki ponvi s težkim dnom na zmernem ognju. Dodamo čebulo in jo pražimo do zlate barve, ogenj zmanjšamo na minimum in omako med občasnim mešanjem dušimo 20-30 minut. Čebula naj se karamelizira do čudovite zlato rjave barve. V ponev vlijemo juho in vino, povečamo ogenj in omako dušimo še 15-20 minut, ne pozabimo premešati. Omaka naj postane gosta in zavre na pol. Omako malo pred kuhanjem začinite s fino mleto soljo, sveže mletim črnim poprom, timijanom in žitno gorčico.
3. korak
Gobova omaka
Omaka z gobami se izkaže za gosto in aromatično, tudi če za osnovo vzamete navadne gobe. Gobe je treba očistiti s trdo krtačo ali obrisati s kuhinjsko brisačo. Gobe nasekljamo na tanke rezine. Segrejte veliko ponev in položite gobe na vrh. Počakajte, da iz njih izpari odvečna tekočina, nato dodajte oljčno olje in popražite gobe, ne da bi pozabili premešati. Ko so gobe zlato rjave barve, jih z žličkasto žlico odstranite iz ponve in prenesite na krožnik. V ponev dodajte maslo in počakajte, da začne brbotati. Dodamo presejano pšenično moko in toast, občasno premešamo. Po 1-2 minutah, ko moka postane zlato rjave barve, prilijemo toplo piščančjo juho. Pripravite omako, ki jo občasno premešate, in ko se juha združi s popečeno moko, da nastane gosta omaka, dodajte smetano in gobe. Premešajte, začinite s soljo, sveže mletim poprom, dodajte zelišča. Povečajte toploto, omako zavremo in izklopite. Upoštevajte, da se omaka, ko odstranite omako s toplote, nekoliko bolj zgosti.
4. korak
Jetrna omaka
Odlična omaka iz jeter lahko prilogo spremeni v polnopravno drugo jed. Postrežemo ga s pire krompirjem, rižem in ajdovo kašo. Pred kuhanjem jetra za eno uro namočite v hladni filtrirani vodi, da se znebite odvečne krvi. Jetra prenesite na cedilo in sperite pod tekočo vodo. Posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami. Razrežemo na dve polovici, odstranimo odvečno maščobo. To omako lahko pripravimo ne samo s piščancem, temveč tudi s telečjimi jetri. V tem primeru je treba jetra razrezati na dolge trakove, debelejše od 2-3 centimetrov. 1 žlico pšenične moke, soli in sveže mletega popra vlijemo v tesno plastično vrečko z zadrgo. Vanj dajte jetra in jih dobro pretresite. V široki, globoki ponvi stopite polovico masla, in ko začne brbotati, dodajte jetra, izkoščena v moki, in pražite minuto na vsaki strani. Prelistajte s kuhinjskimi kleščami in s pomočjo klešč položite jetra na krožnik.
5. korak
Olupite, sperite, posušite in nasekljajte čebulo na tanke polkroge. Slanino narežemo na tanke trakove. V isti ponvi stopimo preostalo maslo, dodamo čebulo in na zmernem ognju nekaj minut pražimo, da se mehča. Dodajte slanino in vse skupaj dušite, občasno premešajte, dokler čebula ne porjavi. V ponev presejemo preostalo moko, premešamo in prilijemo ogreto juho. Kuhamo med nenehnim mešanjem 2-3 minute, začinimo s soljo in poprom. Ko je omaka gosta in sijajna, vanjo položite popečena jetra. Ogretek segrejte in postrezite z okrasom, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.
