Domovina tartletov je Francija. Če ime te jedi prevedete iz francoščine, potem dobesedno pomeni "majhna odprta pita". Majhne košare iz nekvašenega testa so se trdno uveljavile na naših prazničnih mizah. Ponujajo solate, vse vrste paštet ter sadje in sladke smetane.
Kako narediti tartlete
Tartlete lahko kuhate ločeno od nadeva in skupaj z njim, na mizo pa jih postrežete tako hladne kot vroče. Pogosteje je polnjenje položeno v že pripravljene košare. Košare pečemo iz listnatega, krhkega, včasih tudi testa. Košare s sirom so zelo okusne.
Recept za tartlet testo je razmeroma preprost: 200 gramov masla (pakiranje), nekaj kozarcev moke in malo soli. Dodati je treba vodo, da je testo dovolj čvrsto in se ne drži rok.
Tu je nekaj nasvetov, kako pripraviti in napolniti tartlete:
- Veliko lažje bo delati s testom za tartlete, če ga boste uro in pol pustili ležati v hladilniku.
- Da bo dno košare med peko enakomerno in ravno, morate v kalupu s suhim fižolom ali drugo utežjo pritisniti krog testa.
- Pri polnjenju košare z nadevom ne prizanašajte. Več nadevov, okusnejša je jed.
- Če je polnilo za tartlete precej suho, potem tartlete namažite z omako od znotraj.
- Okus tartleta in njegova nežnost sta odvisna od tega, kako veliki kosi so narezani za nadev. Dobro sesekljan nadev je veliko boljšega okusa. Izjema so morda kozice in z njimi okrasijo košare.
- Velike košare je bolje napolniti s preprostimi solatami, paštetami, sadnimi in sladkimi nadevi. V majhne tartlete lahko daste drage ribe, rdeči kaviar, foie gras ali kaj začinjenega.
Če ni časa ali želje, da košare spečemo sami, potem lahko kupite že pripravljene, a samo nadev.
Tartlete s kaviarjem
Pri dekoriranju praznične mize se pogosto pojavi vprašanje, kako postreči rdeči kaviar. Tartleti so zelo dobra rešitev.
Za polnjenje 10 - 12 tartlet potrebujemo maslo, približno pol pakiranja, 2 trdo kuhani jajci (potrebni bodo samo beljakovine), žlico limoninega soka, kaviar in peteršilj.
Beljake ločimo od rumenjakov in jih podrgnemo na drobnem ali srednje velikem ribanju. Maslo naj bo tudi rahlo zamrznjeno in podrgnjeno. Olju dodajte limonin sok, ga hitro pomešajte z beljakovinami. Končano zmes damo brez nabiranja na tartlete, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in po vrhu razporedimo kaviar.
Tartleti z kozicami in rdečim kaviarjem
Za izdelavo 15 tartlet po tem receptu potrebujemo:
- 150 g mocarele
- 5 jajc
- pol paprike
- strok česna
- 300 g mariniranih kozic
- kaviar
- zelenice
- majoneza
1. Kozice na drobno nasekljamo.
2. Tri naribani sir.
3. Na ribežu skuhajte jajca, nasekljajte beljake, tri rumenjake.
4. Papriko olupite in nasekljajte.
5. Drobno nasekljajte česen.
6. Nežno premešajte vse sestavine, začinite z majonezo, razporedite na tartlete. Na vrh potresemo z naribanim rumenjakom, okrasimo z vejicami zelišč, položimo kaviar.
Tartlete s sirom in lososom
Košare s takšnim nadevom lahko pripravimo zelo hitro in enostavno. Tartlet namažemo z najnežnejšim kremnim sirom, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, temu dodamo najtanjšo rezino limone, na vrhu okrasimo z vrtnico rdečih rib.
Če kremnega sira ni, ga je povsem mogoče nadomestiti z rahlo stopljenim mehkim kakovostnim maslom.
Priprava polnila za tartlete je resnično kreativen postopek. Eksperimentirajte s polnili, preizkusite različne možnosti. In ne pozabite, da so tartleti lahko ne le užitek, praznična dekoracija mize, temveč tudi zdrava vsakodnevna malica.
