Pri kuhanju se uporabljajo telečja pljuča - nizkokalorični stranski proizvod, ki se v telesu zlahka absorbira. Sestavljeni so iz gobaste, žilaste tkanine, ki po toplotni obdelavi ohrani svojo elastičnost. V trgovini se telečja pljuča prodajajo zamrznjena, na mesnem trgu jih je mogoče kupiti v paru ali ohlajenih. Pri nakupu bodite pozorni, da so čisti, brez sluznic, krvnih strdkov, kosov maščobe in volne. Telečja pljuča, dušena z gobami, so zelo okusna.
Potrebno je
-
- Lahka teletina - 700 g;
- Čebula - 3 kosi;
- Korenje - 1 kos;
- Suhe gobe - 100 g;
- Maslo - 20 g;
- Kisla smetana - 4 žlice;
- Sol
- poper
- Lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Suhe gobe prelijte z vrelo vodo, pustite stati tri ure. Gobe damo v lonec v isto vodo in jih na počasnem ognju kuhamo pol ure.
2. korak
Če so pljuča zamrznjena, jih odtajajte pri sobni temperaturi. Pljuča dobro sperite v tekoči vodi, odstranite velike posode in jih razrežite na več velikih kosov. Zavremo nekaj vode, tako da pokrije le pljuča, in vanjo damo nasekljane koščke. Slana voda, damo čebulo, poper v zrnu, lovorjev list. Kuhamo 20 minut.
3. korak
Odstranite koščke pljuč iz ponve, jih razrežite na majhne koščke. Nasekljajte drobno čebulo, naribajte korenje na grob ribež. Kuhane gobe odstranimo iz juhe in drobno sesekljamo. Ne izlivajte vode iz gob.
4. korak
Stopite maslo v ponvi. Uporabite lahko tudi oljko. Čebulo damo v ponev, pražimo, nenehno mešamo, dokler ne postane zlato rjave barve, nato v čebulo damo korenje in gobe, pražimo 5 minut, mešamo, da nič ne zažge.
5. korak
V ponev damo nasekljana kuhana pljuča, solimo in popramo, pražimo 5-6 minut. V ponev vlijemo preostalo gobovo juho, dodamo kislo smetano, vse premešamo, ponev tesno zapremo s pokrovom in pustimo vreti 10-15 minut.
6. korak
Koper in nekaj vejic peteršilja na drobno nasekljamo. Zelišča vlijemo v ponev, premešamo, zapremo pokrov in pustimo stati še 10-15 minut. Po tem dodajte prilogo in dušite na krožnike.
