Meso je koristno, ker vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in železa - snovi, ki so potrebne za človeško telo, zlasti v obdobju rasti. Nedvomne koristi mesa zanikajo ljubitelji vegetarijanstva, ki škodujejo, če ga uživamo, bolj ocenjujejo z etičnega vidika.
Koristne snovi, ki jih najdemo v mesu
- vitamin B12; - vitamin B2; - vitamin B6; - vitamin D3; - vitamin A; - karnozin; - dokozaheskojska kislina (omega 3); - beljakovine; - železo; - fosfor; - cink; - selen; - amino kisline; - minerali; - nikotinska kislina; - holin; - kreatin; - piridoksin; - organske kisline; - lipidi; - ekstraktivne snovi.
Priporočila za pravilno izbiro in pripravo mesa
Dolgo se je razpravljalo o koristih in nevarnostih mesa. Nutricionisti trdijo, da tudi privrženci zdrave prehrane jedo več surove zelenjave in sadja. Če želite kompetentno govoriti o koristih mesa, morate vedeti, kakšno meso morate jesti, katere priloge je najbolje postreči z mesom, tako da kombinacija teh izdelkov ne bo škodljiva za ljudi. Da bi bilo meso uporabno, ga je treba pravilno izbrati, saj v trgovinah pogosto pride zamrznjeno in ohlajeno.
Meso, ki je bilo že odmrznjeno, se ne sme ponovno zamrzniti. Shranjujte ga na spodnji polici hladilnika brez stika z drugimi živili.
Najbolj pravilno je seveda jesti sveže meso. Toda to ne pomeni, da ga morate pojesti takoj po zakolu. V hladilniku naj bo dva do tri tedne.
Priporočljivo je izbrati govedino globoke bordo barve, brez sivih vetrovnih sledi, teletina - bledo roza.
Več kot polovica mesnih maščob je mononenasičenih, torej zdravih za telo, zato bi morali izbrati meso z maščobnimi žilicami. Toda maščoba ne sme biti rumena, to kaže na to, da žival ni krmila s travo, temveč s krmo. Mesna hrana, nasičena z beljakovinami in drugimi snovmi, ki spodbujajo močno aktivnost in rast, je bolj potrebna ljudem s fizičnim delom v mladosti, aktivni starosti, natančneje tistim, ki še niso razvili procesa staranja. Da bi bilo meso varno za telo, ga je treba kuhati, dušiti, peči na žaru ali peči. Pred kuhanjem namočite meso. Prvo juho je treba izsušiti, nato napolniti s čisto vodo.
Meso v nobenem primeru ne sme biti dimljeno ali ocvrto. Pri dušenju mesa ne uporabljajte preveč začimb.
Katero meso je najbolj zdravo?
Z ekološkega vidika je takšno meso jagnjetina, saj ovce že dolgo ne jedo nič drugega kot travo. Ovčja maščoba pa je ena najbolj ognjevarnih. Zato je neželena uporaba ovčjih jedi v prehrani otrok, bolnikov in starejših. Obstaja veliko različnih mnenj o tem, katero meso je najbolj koristno za ljudi. O okusu mesa in njegovi biološki vrednosti je težko trditi, vendar obstajajo študije znanstvenikov, ki si včasih nasprotujejo. Trdi se, da je najbolj škodljivo meso sesalcev: govedina, svinjina, jagnjetina. Perutninsko meso (piščančji file) in drobovina so manj škodljivi. Po drugi strani pa je znano, da je v svinjskem mesu manj holesterola kot v govedini in piščancu, v purinskih osnovah - več kot v govedini in teletini, vendar manj kot v puranju in piščančjem mesu. Turčija velja za enega najbolj pustih mesnih izdelkov. Puranje meso je podobno piščancu. Kunčje meso vsebuje manj purinskih baz kot piščančje meso. Zato je kunčje meso lahko vključeno v jedilnik bolnikov z aterosklerozo, anemijo in jetrnimi boleznimi. Kunčje meso velja za najlažjo, nato pusto perutnino. Račje in gosje meso je težko prebavljivo. "Belo" meso (teletina, perutnina) velja za bolj zdravo kot "črno" (govedina, divjačina). Kljub temu ljudje že dolgo jedo meso in se verjetno ne bodo odrekli užitku in naboju energije in moči, ki ga dobijo z uživanjem. A to vam ne preprečuje, da bi dvakrat na teden poslušali nasvete strokovnjakov za prehrano in si uredili dneve posta. In da bi telesu telo bolj koristilo od mesa, uporabite zeleno zelenjavo kot prilogo, na primer zelje, fižol, solato itd.
