Vsako leto ljudje vse pogosteje govorijo o tem, da uživanje mesa škoduje telesu. Kljub temu pa potrošniki še naprej kupujejo meso v ogromnih količinah in iz njega pripravljajo različne jedi. Samo pri nakupu je pomembno, da se ne zmotite in ohlajenega mesa ne zamenjate z odmrznjenim.
Da bi bila mesna jed sočna in okusna, je treba na trgu ali v trgovini kupiti dobro ohlajeno meso. Ohlajeno meso je meso, ki je shranjeno pri negativni temperaturi. Toda navadni potrošniki se ne morejo vedno orientirati in ločiti odmrznjeno meso od ohlajenega. Če je meso že zamrznjeno in odmrznjeno, potem močno izgubi na kvaliteti. V procesu odmrzovanja se iz mesa preprosto izperejo koristni ekstrakti in beljakovinske snovi ter mesni sok. Taka jed seveda ne bo več okusna in hranljiva.
Ponavadi prodajalci poskušajo odmrznjeno meso prevarati kot ohlajeno. Toda še vedno se jih lahko naučite razlikovati po tako imenovani sušilni skorji, ki nastane na površini mesa. Ta skorja mora biti okusno rožnate barve. Meso pri rezanju ne sme biti gnusno lepljivo. Če nabirate ohlajeno govedino, mora biti rdeča. Običajna barva teletine je roza. Toda konsistenca katerega koli mesa mora biti dovolj trdna in trdna. Če pritisnete na površino mesa in utor hitro izgine, to pomeni, da meso ni bilo zamrznjeno. Izpuščeni mesni sok ohlajenega izdelka mora biti prozoren. In maščoba ohlajenega mesa se pri drobljenju običajno drobi. Poleg tega mora nujno imeti rumenkast odtenek ali biti bel. Maščoba kakovostnega mesa, ki ni bila odmrznjena, bo vedno trdna.
Če govorimo o odmrznjenem mesu, bo njegova površina lepljiva in nekoliko vlažna. Glede na konsistenco tako nekakovostno meso ni nikoli elastično. Zato fossa od pritiska s prstom zagotovo ne bo obnovljena. Tudi meso po odmrzovanju običajno izgubi svoj poseben mesnat vonj. Toda pogosto je neprijeten vonj po vlagi. Glede barve na rezu in na površini odmrznjenega mesa je običajno temna s sivim odtenkom. To je nujno pri izbiri dobrega ohlajenega mesa.
Dandanes se za prodajo nekakovostnega blaga uporabljajo najbolj zvite metode. Prodajalci meso celo obarvajo, uporabljajo posebno osvetlitev oken in ga okrasijo z zelišči in limonami. Zato mora biti sodobni potrošnik še posebej pozoren, če hoče pripraviti običajno mesno jed.
