Paprika je ena izmed priljubljenih in pogosto uporabljanih začimb kuharjev in gospodinj po vsem svetu. En ščepec zadostuje, da hrana pridobi edinstveno aromo in okus. Pred uporabo pa morate vedeti, katerim jedem lahko dodate to začimbo.
Paprika je vrsta rdeče sladke paprike, Capsicum annum. V Južni Ameriki je trajnica, na drugih celinah pa jo lahko gojimo le kot enoletnico. Vendar je bila ta začimba najbolj priljubljena na Madžarskem.
Okus začimbe je odvisen od vrste popra, ki ste jo izbrali, in je od sladke do pekoče. Papriko proizvajajo na Madžarskem, v Maroku, Turčiji, Mehiki, ZDA, Avstriji, Španiji in Indiji.
Vrste paprike
Izkušeni kuharji vedo, da ima ta začimba več okusov in arom. Skupaj je 6 sort: gurmanska, sladka, rožnata, polsladka, nežna in začinjena. Delikatesa je prijetnega okusa in srednje melja, lahko ga dodamo kateri koli jedi. Sladka ima nežno aromo, rožnata pa rahlo ostra. Polsladko se uporablja samo za kuhanje in dušenje; pri cvrtju z oljem ta začimba karamelizira.
Nežna paprika ima svetlo rdečo barvo in blag okus. Pikantno je lahko rdeče-rjavo ali rumeno, ime je dobilo zaradi oparljivega okusa.
Koristne lastnosti
Paprika ni le okusna, ampak tudi zdrava začimba. Bogata je z vitamini C, B1, P, E in K. Vsebuje magnezij, cink, kalij, karoten, kalcij, fosfor, železo, eterična olja, vlaknine in fitosterole. V 100 g izdelka je le 282 kcal, to je v žlici približno 20 kcal.
Ta začimba lahko ob redni uporabi poveča imunost, obnovi metabolizem in izboljša delovanje želodca in črevesja. Uporaben je pri bronhitisu, prehladu, krčnih žilah, revmi, artrozi. Paprika izboljša razpoloženje in pomaga v boju proti depresiji in kronični utrujenosti.
Uporaba paprike pri kuhanju
V Južni Ameriki in Aziji se ta začimba doda skoraj vsem jedem. Na Madžarskem je ta začimba nepogrešljiva sestavina paprikaša, v Bolgariji pa bograš. Zahvaljujoč papriki te jedi dobijo svetlo barvo, ostrino, ostrino in sladkast okus.
Papriko pogosto dodajajo mesnim in ribjim jedem; popolnoma razkrije okus in aromo morskih sadežev, sirov, krompirja, paradižnika, zelja in fižola. Začimba se doda kečapom, omakam in omaki. Začinjene sorte paprike so primerne za perutnino, zelenjavo, morske sadeže, žita, ribe, meso in čokolado. Ščepec te začimbe ne bo odveč pri zelenjavnih enolončnicah, vroči čokoladi, golažu, slanini, enolončnicah, pečenem piščancu, svežih solatah in ribah na žaru. Sladka paprika bo razkrila okus purana, piščanca, jagnjetine, morskih rib, riža, ajde in sojinih špargljev. To začimbo pogosto najdemo v kotletih, polnjeni papriki, testeninah, soti, dolmi in salami pici.
S kakšnimi začimbami je kombinirana paprika?
K jedi iz paprike lahko dodate koriander, lovorjev list, baziliko, muškatni orešček in česen. Peteršilj in koper te začimbe ne bosta pokvarila. Izjemen okus in aromo bomo dobili, če v vročo papriko dodamo limonino lupinico ali ingver. Sladka paprika se popolnoma ujema z majaronom, kumino in cilantrom.
Ta začimba je našla uporabo ne samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji. Spodbuja rast nohtov in las, pomaga v boju proti aknam, pigmentaciji kože, vrenju in gubam.
