Od sovjetskih časov je bila solata Olivier ena bistvenih jedi praznične mize, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli. Številne sodobne gospodinje v skladu s svojimi željami izboljšajo to okusno in hranljivo solato z bogato sestavo, vendar eno mnenje ostaja nespremenjeno glede visoke vsebnosti kalorij v Olivierju.
Sestavine solate
Solata Olivier vsekakor ni dietetična jed, in strokovnjaki za prehrano je sploh ne štejejo za koristno, saj vsebuje veliko sestavin, ki so zbrane skupaj za želodec. Najprej vsebnost kalorij v tej jedi daje krompir, ki je pri kuhanju sestavljen iz ene vlaknine, kar prispeva k pridobivanju odvečne teže. Sledi mesna komponenta, in sicer klobasa (v klasični različici "Doktorskaya"), ki jo gospodinje pogosto nadomestijo s kuhano klobaso, ki Olivierjevo vsebnost kalorij poveča do maksimuma.
Kumarice v tej solati prav tako ne prispevajo k izgubi teže - povzročajo žejo in nato željo, da bi kaj pojedli.
Glavno "strašilo" Olivierjeve solate je majoneza - mastna, nenaravna in škodljiva. Kategorično ni priporočljiv za ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni teži, vendar se Olivier brez njega spremeni v bledo kopijo prave praznične solate. Vsebnost kalorij v jedi lahko zmanjšate tako, da klobaso zamenjate s perutninskim mesom ali govejim / telečjim jezikom, lahko pa uporabite tudi morske sadeže. Da bi zmanjšali prostornino mesne komponente, je Olivierju priporočljivo dodati naribano korenje in nadomestiti majonezo z nesladkanim lahkim jogurtom, kar bo vsebnost kalorij v Olivierju zmanjšalo na vsebnost kalorij v kozarcu soka.
Nizkokalorični recept Olivier
Za pripravo lahkega Olivierja, ki skoraj ne bo vplival na povečanje telesne mase, boste potrebovali:
- 5-6 majhnih krompirjev, - 200-250 gramov piščančjih prsi, - 2 korenja, - 1 konzerva zelenega graha, - 1 čebula, - 1 šopek zelenja, - 2 sveži kumari in 3 kuhana jajca.
Če želite narediti lahkotno domačo majonezo, morate vzeti 100 gramov skute z nizko vsebnostjo maščob, 2 žlici majonezne omake in 1 žlico gorčice. Vsebnost maščobe v izbrani majonezni omaki za nizkokalorično solato Olivier ne sme presegati 40%.
Najprej morate piščančje prsi zavreti v rahlo osoljeni vodi in jih ohladiti. Krompir in korenje skuhamo v lupini, olupimo in narežemo na majhne kocke. Ohlajenega piščanca, kuhana jajca in čebulo prav tako narežemo na kocke, združimo z zelenjavo in zelenim grahom ter pomešamo. Nato pripravimo domačo majonezo, tako da zmešamo majonezno omako, gorčico in skuto z nizko vsebnostjo maščobe, nato pa to mešanico temeljito premešamo z mešalnikom. Olivier začinimo s pripravljeno majonezo, solato pa okrasimo s svežimi zelišči, nato pa jo lahko damo v hladilnik ali postrežemo na mizi.
