Kumys je fermentirana mlečna pijača, ki odlično poteši žejo in je že dolgo znana. Priprava izdelka je možna tudi doma. Tradicionalno so kumis pripravljali iz kobiljega mleka v posebnem usnjenem vrču, imenovanem vinska koža. Trenutno lahko pijačo pripravimo iz kravjega in kozjega mleka.
Potrebno je
-
- 1 liter kravjega ali kozjega mleka
- 1 skodelica hladne vode (200 ml)
- 50 gramov sladkorja
- 50 gramov medu
- 50 mililitrov kefirja
- 5 gramov stisnjenega kvasa
- ponev
- steklenico
- kotlina
- brisačo
- gazo.
Navodila
Korak 1
Za kuhanje kumisa vzemite mleko z vsebnostjo maščob in ga zavrite na majhnem ognju. Nato ga zmešajte z vodo, dodajte sladkor ali med, odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. korak
Nastali mešanici dodajte dve žlici kefirja, zaprite to sestavo s pokrovom in jo zavijte s toplo veliko brisačo. Postavite za nekaj ur na toplo (5-6).
3. korak
Ko se tekočina spremeni v kislo mleko, jo stepemo z metlico ali mešalnikom in nastale kosmiče precedimo skozi gazo, zloženo v štiri plasti.
4. korak
Stlačen kvas prelijemo s toplo vodo in mešamo mešanico do konsistence goste kisle smetane. V to sestavo dodajte sladkor, nato pa celotno zmes dodajte mleku. To spodbuja tvorbo alkohola in ogljikovega dioksida.
5. korak
Dobljeni izdelek nalijte v čiste steklenice in jih tesno zaprite s pokrovi. Pustimo stati 30-50 minut. V tem času se v steklenicah tvori ogljikov dioksid, tekočina se začne "igrati", zato je bolje, da steklenic ne napolnimo popolnoma, najbolje za dve tretjini njihove prostornine.
6. korak
Takoj, ko opazite, da se je v steklenicah začel postopek fermentacije, jih takoj postavite v hladilnik na spodnji polici ali v večjo skledo z ledeno vodo. Da posode s kumisom ne eksplodirajo, ga postrežemo ohlajenega in zelo previdno odpremo. Kumis v vročih dneh odlično osveži in odžeja, poleg tega pa vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov.
