Če boste kuhali goveji zrezek, morate najprej izbrati pravo meso. Različni deli trupa so pripravljeni na različne načine: nekatere dele je najbolje kuhati, druge poslati v mletje in ocvrti najbolj nežno in mehko meso. Za zrezek sta najboljša pečenica in rezina.
Potrebno je
-
- govedina - 200-250 g na 1 porcijo;
- rastlinsko olje;
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Meso sperite pod tekočo vodo in posušite z brisačo, tako da med cvrtjem odvečna vlaga ne pride v ponev. To je potrebno, da manj brizganja olja in da se maščoba zaradi vlage ne ohladi, na mesu pa se hitreje oblikuje skorjica, ki jo ščiti pred izgubo sočnosti.
2. korak
Meso narežemo na 2 cm velike kose čez žito in ga dobro premažemo s kladivom. Če nimate kladiva, lahko uporabite druge predmete, ki jih imate, na primer leseno mlin za krompir ali celo valjar. Za stepanje koščke mesa položite med dve plasti folije za živila, zato je priročno, da meso obrnete za stepanje na drugi strani in brizgi ne bodo razpršeni po kuhinji.
3. korak
V ponev vlijemo poljubno rastlinsko olje in ga segrevamo, dokler se nad površino ne pojavi rahla meglica. Preteklo meso damo v ponev, med kosi pa ostane prostor. Pražite koščke, dokler se ne pojavi skorja, nato jih obrnite in pražite na drugi strani. Ta hitra pečenka bo mesne koščke ohranila sočne. Za hitro skorjico lahko kose tudi panirate v moki ali pa jih najprej povaljate v stepenem jajcu in nato v moki. Izberite način po svojem okusu.
4. korak
Ko meso zapečete, ponev položite na vžigalno ploščo ali vklopite toploto. Rezine začinite s poprom in soljo in jih še naprej pražite še dve minuti na vsaki strani. Če iz mesa steče bistri sok in ne roza, je to storjeno. Za razliko od svinjine lahko govedino jemo s krvjo, torej ne popolnoma ocvrto. Nekateri verjamejo, da popolnoma kuhano meso postane suho in se odločijo za srednje redko govedino, ki ostane v notranjosti rahlo podkuhana. Skorja takšnega kosa je na rezu temna, znotraj kosa pa ostane celuloza roza.
