Dober nož je eden najbolj nepogrešljivih predmetov v vsaki kuhinji. Vendar pa je danes v trgovinah tako široka paleta nožev različnih oblik in stroškov, da se številne gospodinje začetnice izgubijo v tej sorti in se osredotočajo izključno na ceno, saj verjamejo, da morate za kakovost vedno plačati.
Velikost je pomembna
Najprej se je vredno odločiti, kakšne nože potrebujete. Menijo, da poklicni kuhar potrebuje le tri nože različnih dolžin: majhne, srednje in velike. Hkrati se ne upoštevajo različni specializirani noži: za rezbarjenje, za kruh, pečenko, sekiro in druge. Upoštevajte, da velikih "kuharskih" nožev s skupno dolžino približno 40 centimetrov najverjetneje ne bo prav udobno vihtati na rezalni deski standardne velikosti, zato je bolje, da vzamete masiven, vendar ne zelo dolg nož kot "velik". Potrebni so tudi srednji in majhni noži, saj vseh postopkov v kuhinji ni mogoče udobno izvesti z velikim nožem.
Na stojalih ne smete kupovati kompletov nožev, saj so v večini primerov precej slabo izdelani. Poleg tega je približno polovica teh nožev verjetno nepotrebna.
Koliko naj stane nož?
Med pomembnimi merili kakovosti, koliko stane nož, ne igra vedno glavne vloge, čeprav seveda ne smete upati, da boste kupili nož za sto rubljev, ki bo enostaven za uporabo, higienski in kar je najpomembnejše, bo trajalo dolgo. Smiselno se je osredotočiti na cenovni razpon od 500 rubljev do dva tisoč, odvisno od velikosti noža, njegove teže, tehnike izvedbe in ročaja.
Seveda je pomembno tudi, kako priročen je nož za vas osebno, zato je pred nakupom vse vzorce, ki so vam všeč, držati v roki. Ročaj naj se dobro prilega vaši dlani, ne zdrsne in mora biti dovolj močan. Zelo zaželeno je, da je "steblo" noža enako dolžini ročaja, to doda moč. Leseni ročaji so precej priljubljeni, vendar se ponavadi nabreknejo od vlage, zato je bolje biti pozoren na visokokakovostno plastiko.
Zelo pomembna točka je prisotnost tako imenovanega "opornika" - kovinskega dela med rezilom in ročajem. Ojačalo ne samo poveča težo noža za bolj udobno delo, temveč tudi ščiti prste in preprečuje, da bi delci hrane vstopili v režo med ročajem in rezilom. Praviloma je pri poceni modelih nožev okov varjen ločeno in je izdelan iz cenejšega jekla kot samo rezilo, toda za nože, ki stanejo približno en do dva tisoč rubljev, je opora ena sama celota z rezilom.
Keramični noži so dobra izbira, vendar se jih je treba navaditi. Ti noži so zelo krhki, zato zamrznjene hrane ali mesa ne morejo rezati s kostmi.
Upoštevajte, da je večina tako imenovanih "kovanih" nožev dejansko vroče vtisnjenih. Vendar so še vedno boljši od poceni hladno žigosanih rezil. Prav ti noži so na voljo predvsem v srednji cenovni kategoriji in so najbolj optimalna izbira za domačo kuhinjo. Seveda obstajajo dražji vzorci, na primer japonski noži ali rezila iz titana, katerih stroški lahko presegajo 5000 rubljev, toda v praksi vam tak nož verjetno ne bo koristen, če seveda ne boste delali v restavracija.
