Najlažji način je, da ananas narežemo na debele podložke in olupimo vsakega posebej. Odstraniti je treba tudi jedro, saj je neprimerno za uživanje - je trdo in se v ustih vozli. Toda ta način lupljenja ananasa ni najboljši in najučinkovitejši, saj sadje izgubi veliko soka.
Tajski piling ananasa
Obstaja tajska metoda lupljenja ananasa, saj je Tajska vodilna na svetu pri gojenju in izvozu eksotičnega sadja. Spretni Tajci z lahkoto in avtomatizmom lepo olupijo tudi najmanjše sorte ananasa, ki v premeru merijo približno 10 cm.
Najprej obrežite dno ananasa, da ga položite na krožnik ali rezalno desko. Šop listov je najbolje pustiti, saj služi kot udoben ročaj. Z ozkim ostrim nožem se ananasova kožica previdno odstrani po celotni dolžini, črne pike so oči, ostanejo nerezane. Te oči se nahajajo na ravnih diagonalnih črtah vzdolž površine celotnega sadeža. Če držite ananas za šopek, morate na obeh straneh oči narediti plitke reze pod kotom 45 stopinj in odstraniti odrezane trne. Ko je postopek odstranjevanja oči končan, lahko liste odrežete ali pustite kot okras za mizo.
Oči lahko odstranite tudi ne v ravnih črtah v trakovih, temveč ločeno vsako oko, za to uporabite poseben nož za krompir.
Nato lahko ananas narežemo na kolobarje, rezine, na štiri dele po celotni dolžini ali na drug način. Najbolje je, da rezine pustite velike, da se sadni sok ohrani. Jedro je neprimerno za uživanje, v njem se naberejo koncentrirane snovi, ki so za telo nepotrebne, kot na primer v zeljni škrbini.
Priporočila in skrivnosti
Da se sadež bolj sladka, ga je treba nekaj ur ali čez noč obrniti z listi na glavo. Ananas v spodnjem delu shrani veliko zalogo sladkorja. Pri čiščenju se bo nekaj sladkega soka izgubilo, če se ne bo enakomerno porazdelil po celotnem ananasu.
Najmanjša in najslajša sorta - "otroški ananas", vsebuje največ sladkorjev in vitaminov. Čiščenje zahteva veliko spretnosti in prakse.
Pred lupljenjem je treba ananas oprati, česar pa ne smete storiti z olupljenim sadjem, saj se bo začel kisati.
Pri izbiri kakovostnega ananasa je pomembno, da se prepričate, da je zrel in ne pokvarjen. To dokazuje njegova skorja, ki bi morala biti mehka, a čvrsta. In listi naj bodo zeleni in suhi. Rjave mehke lise na lupini so posledica zastarelosti in pokvarjenosti ananasa. Prijeten aromatičen vonj sadja kaže na dobro kakovost sadja, čeprav ni vedno zaznaven. Zrel olupljen ananas ima čudovito svetlo rumeno ali oranžno barvo.
