Gulaš velja za nacionalno jed Madžarske, ki je bolj gosta juha kot mesna omaka. Običajno prilogo postrežemo z golažem, zato je iz navade postopoma postala druga jed.
Že davno so madžarski ovčarji to jed kuhali na prostem. Njeno bistvo je bilo, da goveje meso na masti ocvremo v kotličku s postopnim dodajanjem zelenjave, kot so čebula, krompir, paprika in paradižnik. Ob dolgotrajnem dušenju vseh sestavin je izšla zelo gosta in neverjetno aromatična omaka. To je točno tisto, kar so že od sovjetskih časov imenovali omaka. Pri kuhanju doma dosežemo zahtevano debelino z dodajanjem moke.
Torej, gulaš velja za mesno juho z gosto konsistenco, ki jo pripravimo tako samo iz mesa kot z dodatkom zelenjave, različnih gob in cmokov. Dandanes se ta jed ne kuha v loncu, temveč v ponvi ali kotlu. Gulaš ima drugačno ime - bograč. To ime najpogosteje najdemo na jedilnikih restavracij.
Gulaša ni mogoče pokvariti, tudi če ga kuhate doma. Menijo, da je to jed najbolje pripraviti iz ledvičnega dela govedine - tako se bo meso hitreje skuhalo in bo imelo nežen in nepozaben okus.
Jed se lepo poda k kakršni koli prilogi. Zato si lahko vsaka gospodinja izbere prilogo po okusu svoje družine. Za pripravo golaža morate izbrati visokokakovostno meso, na primer goveji rez ali piščančji file. Postopek kuhanja je povsem preprost.
Vrednost golaža
Gulaš vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov, potrebnih za človeško telo. Meso v tej posodi spodbuja tvorbo beljakovin, mišičnega, živčnega in kostnega tkiva. In zahvaljujoč vsebnosti zelenjave v njem je zagotovljena obogatitev s potrebnimi vitamini in vlakninami.
Ta goveja jed velja za zelo nasitno in kalorično. Energizira telo, kar je potrebno pri fizičnem in duševnem delu.
Piščančji gulaš lahko štejemo za dietno jed, saj je njegova vsebnost kalorij veliko nižja od vsebnosti iste jedi, vendar iz drugega mesa. Povprečna energijska vrednost piščančjega golaža je 160 kilokalorij. Zato lahko ljudje, ki želijo shujšati, to jed varno dodajo svoji prehrani.
Omaka za golaž
Gulaš z omako je cenjen po občutljivem okusu in nežnosti mesa. Gosta in bogata omaka z golažem je po okusu mnogih. Omako lahko pripravimo z dodatkom paradižnikove paste, paradižnika, kisle smetane. Običajno se bodoči omaki doda moka, ki daje debelino in občutljivo konsistenco. Nekatere gospodinje moko popražijo na suhi ponvi, preden pripravijo omako.
Tradicionalni recept za piščančji gulaš z omako
Tak recept je pripravljen dovolj hitro - približno 50 minut in ima še posebej nizko kalorično vsebnost - 80 kilokalorij na 100 gramov izdelka.
Potrebne sestavine: piščančji file - 200 gramov, korenje -1 kos, čebula - 1 kos, 0,5 litra vode, 1,5 žlice rastlinskega olja za cvrtje, 1 čajna žlička paradižnikove paste, 100 gramov svežega ali konzerviranega zelenega graha, bolgarski poper - 1-2 kosi, 30 gramov moke, sol po okusu, malo svežega peteršilja.
Najprej morate oprati in narezati meso na majhne koščke. Korenje naribajte na grob ribež, poper narežite na pol obroče ali trakove.
Zelenjava mora biti ocvrta, dokler se ne zmeša. Hkrati meso ocvremo v drugi ponvi do zlato rjave barve.
V zelenjavi dodamo vodo in paradižnikovo pasto. Potem, ko smo predhodno vzeli malo juhe in v njej razredčili moko, maso moke vlijemo nazaj v ponev in temeljito premešamo.
Nato meso položimo v zelenjavo z juho in vse skupaj kuhamo še 10 minut. Pred koncem dodamo zeleni grah in jed dušimo še pet minut.
Pred serviranjem lahko po vrhu potresemo malo sesekljanega peteršilja ali katere koli druge zelenice po okusu.
File golaž z omako
Jed po tem receptu se pripravi enostavno in hitro, predvsem pa se izkaže, da je zelo okusna.
Potrebne sestavine za kuhanje: 0,5 kg piščančjega fileja, dve čebuli, 1-2 stroka česna, en in pol kozarca vode, en korenček, rastlinsko olje za cvrtje, dve žlici kisle smetane, ena žlica paradižnikove paste, ena žlica moke, soli in popra po okusu, nekaj lovorjevih listov.
Piščančji file je narezan na majhne koščke in položen v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Meso ocvremo do rahlo zlato rjave barve.
Olupljeno korenje naribamo ali narežemo na tanke rezine. Čebulo narežemo na pol obroče, česen sesekljamo.
Pripravljena zelenjava se pošlje v piščančjo ponev, zmeša in praži na majhnem ognju 7 minut.
Nato dodamo moko in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Naslednja je paradižnikova pasta in kisla smetana. Vse sestavine dobro premešajte in dušite pet minut.
Nato morate dodati vodo, sol, poper, premešati in zavreti. Po vrenju jed dušimo na majhnem ognju približno 20 minut. Pet minut pred koncem dodamo lovorjeve liste in začimbe.
Dišeča in preprosta jed je pripravljena!
Vroč gulaš postrezite s svojo najljubšo prilogo.
Piščančji gulaš z omako
Piščančji gulaš vključuje uporabo ne le filetov perutnine, temveč tudi notranjost, na primer jetra. Piščančja jetra so dokaj pogost izdelek, ki je priljubljen že od sovjetskih časov in se do danes pogosto uporablja v domači kuhinji. Piščančja jetra so posebej cenjena zaradi svojih posebno koristnih in hranljivih lastnosti.
Piščančji gulaš v kombinaciji z omako se bo na domači mizi odlično usklajeval s prilogami iz različnih žit.
Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine: piščančja jetra - 0,5 kg; ena čebula; en korenček; rastlinsko olje 3 žlice; lovorjev list - 2 kosa; nekaj graha črnega popra; paprika je sladkega okusa; zelena čebula - 4 peresa; moka - 100 gramov; voda - 1 skodelica; sol po okusu.
Pred začetkom kuhanja je treba jetra očistiti iz filmov, jih sprati, narezati na segmente in povaljati v moki.
Pražite jetra, dodajte zelenjavo in začimbe. Nato uvedemo vodo in jed dušimo približno 20 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Preden jed postrežete z najljubšimi prilogami, jo lahko okrasite z zeleno čebulo.
Kot vsako meso je treba gulaš iz piščančjih jeter postreči vroč.
Dober tek!
Piščančji gulaš z omako in marelicami
Ta recept odlikuje prefinjenost okusa, zahvaljujoč marelicam in vinu, ter enostavnost priprave. Kuhanje takšnih ljudi bo trajalo približno eno uro.
Potrebne sestavine: 800 gramov piščančjega fileja; 1 skodelica konzerviranih marelic dve čebuli; nepopoln kozarec suhega belega vina; 2 stroka česna; 1 žlica moke; 2-3 žlice paradižnikovega soka ali omake; 0,5 čajne žličke žafrana in cimeta; nekaj lovorjevih listov; 1 šopek peteršilja; sol in poper; ščepec sladkorja; 6 žlic rastlinskega olja.
Medtem ko se ponev z rastlinskim oljem segreje, meso narežemo na srednje velike koščke.
File se praži, dokler skorja ne porjavi.
Čebulo narežemo na trakove in rahlo popražimo.
Nato se na čebulo pošlje paradižnikov sok ali omaka, vino, začimbe in sladkor. Vse zmešajte in dušite približno dve do tri minute.
Prepraženo meso prestavimo v ponev, nanj položimo čebulo in vse skupaj dušimo 30 minut.
Lovorov list, malo ocvrte moke dodamo piščancu in čebuli. Vse solimo, mešamo in dušimo približno 15 minut.
Nato dodamo strt česen in peteršilj. Vse je temeljito premešano.
Marelice se položijo na vrh in prelijejo z nastalo maščobo. Dušimo še pet minut.
Dišeča in okusna jed je pripravljena!
Tak obrok vaše družine in gostov ne bo pustil ravnodušnih.
