Šampinjoni se že zelo dolgo uporabljajo v kulinariki različnih držav. Ni presenetljivo, saj imajo prijeten okus in hitro pripravo. A najbolj zanimivo je, da so te gobe edine, ki jih lahko uživamo surove.
Sestava in koristi surovih gob
Šampinjoni so skoraj 90% vode, zato jih uvrščamo med nizkokalorična živila. Vsebujejo tudi do 4% lahko prebavljivih beljakovin, skoraj 2% vlaknin, 1,5% mineralov, potrebnih za telo, in 1% maščob. Poleg tega so beljakovine, ki jih vsebujejo te gobe, bogate z 18 aminokislinami, ki jih večina človeškega telesa ne sintetizira, ampak prihaja izključno s hrano. In v sestavi maščobe je lecitin, ki pomaga krepiti živčni sistem in izboljša delovanje možganov.
Gobe so bogate z vitamini, zlasti z njimi vitamini B - folna in pantotenska (B5) kislina, tiamin (B1) in riboflavin (B2). Vsebujejo tudi nikotinsko kislino (vitamin PP), vitamine A, C in D. Te gobe telo obogatijo z veliko količino mineralov - kalija, ki spodbuja presnovo, bakra, železa, kalcija in fosforja. Vsebujejo tudi tako pomembne elemente v sledovih, kot so cink, selen in mangan.
Poleg tega je največ teh dragocenih snovi shranjenih v svežih gobah. Zato takšne gobe pomagajo krepiti imunski sistem, iz telesa odstranjujejo škodljive snovi in zmanjšujejo škodljiv holesterol. Poleg tega pozitivno vplivajo na presnovo, pomagajo v boju proti prehladu in virusnim boleznim, človeka ščitijo pred sladkorno boleznijo in drugimi resnimi boleznimi, pomagajo pa tudi pri ohranjanju lepe postave.
Kontraindikacije za uporabo surovih gob
Kljub očitnim koristim surovih gob so kontraindicirane za bolnike z onkologijo, saj te gobe vsebujejo veliko količino folne kisline. Zaradi prisotnosti težko prebavljivih vlaknin v gobah tega izdelka ne smete uporabljati za ljudi, ki imajo težave s prebavnim traktom. In seveda, šampinjoni v kakršni koli obliki niso priporočljivi za otroke, mlajše od 5 let - za njihov nežen želodec in črevesje bo pretežka hrana.
Kako jesti surove gobe
Surove gobe lahko uporabimo za pripravo različnih predjedi in solat. Še posebej harmonično se kombinirajo z limoninim sokom, morsko soljo in olivnim oljem. Za to je najbolje uporabiti mlade gobe. Pred serviranjem jih je treba temeljito obrisati s čisto vlažno krpo ali hitro sprati pod tekočo vodo, da nimajo časa, da absorbirajo vlago. Nato lahko narežemo na majhne koščke, potresemo z različnimi začimbami in prelijemo z limoninim sokom.
