V onesnaženem okolju telo vedno bolj potrebuje vitamine, minerale in druge koristne snovi. Najlažje jih dobimo iz svežih jagod, surove zelenjave in sadja ter gob. Če pa je skoraj vso zelenjavo in sadje mogoče jesti surovo, potem je pri gobah situacija drugačna.
Na vprašanje, katere gobe lahko jemo surove, bodo mnogi odgovorili, da je russula. Vendar na to lahko odgovorijo le tisti, ki teh gob nikoli niso nabrali, niso jedli. Dejstvo je, da imajo skoraj vse vrste russula (in teh je več kot 100) v surovi obliki izrazit grenak okus, zaradi česar so neprimerne za uživanje v surovi obliki. Vendar pa na svetu še vedno obstajata dve vrsti teh gob, ki imajo sladko-oreškasti okus, zato jih je res mogoče uživati celo surove, medtem ko je treba preostale vrste kuhati ali namočiti.
Druge gobe, ki jih lahko uživamo surove, vključujejo ostrige, šampinjone, gobe, jurčke in tartufe. Medenjaki so gobe, ki so še posebej okusne v kombinaciji s soljo in limoninim sokom. Da bo okus teh gob izrazit, jih je treba pred uporabo olupiti, soliti, poprati, poprskati z limoninim sokom in hraniti pri sobni temperaturi 20-30 minut.
Tudi jurčke, oziroma samo njihove klobuke, lahko uživamo surove. Te gobe so še posebej okusne v kombinaciji z zeleno zelenjavo in zelišči.
Tartuf je precej redka goba. Pri nas lahko najdemo samo eno vrsto, in sicer poletni tartuf. Okus teh gob je izrazit po gobah z rahlo oreškovim okusom, toda tartufi, ki so namočeni, dobijo okus po sojini omaki.
Tudi ostrigice so precej užitne gobe. Tako klobuki kot noge so primerni za hrano, vendar so noge surove, ko so surove.
Najpogostejše gobe, ki jih lahko uživamo surove, so šampinjoni. Uporabljamo jih lahko ne samo za pripravo omak in solat, temveč tudi kot osnovo za sendviče, okrasitev jedi in še več.
