Kozica je odličen vir antioksidantov in selena. Imajo dober okus in hranilno vrednost. Četrtina vseh morskih sadežev, porabljenih na svetu, prihaja iz teh rakov.
Malo zgodovine
Kozice so tesno povezane z raki in jastogi. Živijo skoraj na vseh koncih sveta in se zelo razlikujejo po barvi, velikosti in videzu. Levji delež teh rakov je užiten.
Recepti za kuhanje in prvi načini ulova kozic so opisani v starih rimskih in starogrških knjigah. V tistih časih so jih ujeli v majhnih količinah - ročno ali s posebnimi pasti. Dolgo časa so kozice veljale za drago in redko poslastico.
Zdaj jih lovijo z lestvami ali gojijo na kmetijah. Kozice umetno gojijo v jugovzhodni Aziji, Južni in Severni Ameriki, Avstraliji. Na mizi Rusov so predvsem prebivalci podvodnih kmetij. Najmanjše kozice so prebivalci hladnih oceanov, največje pa prebivalci toplih sladkih voda.
Kakšne so prednosti kozic
Kozice so različne. Užitni del katerega koli predstavnika teh rakov pa je mišičast trebuh, ki se imenuje rep. Vsaka vrsta teh rakov velja za dragocen vir beljakovin. V surovem mesu kozic je od 14 do 20%. Hkrati je brez grobih vezivnih vlaken in se dobro absorbira, ne da bi ustvaril nepotrebno obremenitev encimskega sistema.
Kozica je koncentriran vir astaksantina, močnega antioksidanta. 100 gramov kozic vsebuje do 4 mg te snovi. Astaksantin je zelo koristen za preprečevanje imunskih motenj, raka in diabetes mellitus.
Astaksantin daje kozicam značilno rdeče-rožnato barvo.
Meso kozic je bogato s selenom, ki je potreben za preprečevanje kardiovaskularnih bolezni in za normalno delovanje živčnega sistema. Selen iz kozic človeško telo dobro absorbira.
Kljub temu, da je v mesu teh rakov precej veliko holesterola, velja za odličen vir maščobnih kislin Omega-3. 100 gramov kozic vsebuje približno 360 mg teh snovi.
Iz 100 gramov kozic lahko dobite dnevno vrednost aminokislinskega triptofana, četrtino norme vitamina B12, 20% - železo, 15% - fosfor, 11% - cink.
Koliko kalorij je v kozicah
Meso kozic ne predstavlja nevarnosti za pas. Česar ti raki ne hranijo, tudi v idealnih razmerah, je maščoba. Različne vrste teh rakov vsebujejo od 0,7 do 2,3 grama maščobe. Njihova vsebnost kalorij se giblje med 70 in 115 kalorijami na 100 gramov. Za primerjavo, kuhana piščančja prsa je vsaj dvakrat bolj kalorična.
Manj kulinaričnih manipulacij se izvaja s kozico, več hranil bo v njej zadržanih. Idealna možnost je, da te rake skuhamo na pari. V tem primeru bo njihova vsebnost kalorij minimalna.
