Pravilno ocvrte gobe ne bodo preveč mehke in dolgočasne, razmočene ali suhe. So čudovite, celo zlato rjave barve, nežne in aromatične. Gobe vsebujejo do 90% tekočine, zato se zelo pogosto neizkušeni kuharji pri cvrtju zmotijo in jih ne cvrejo, ampak dušijo v lastnem soku.
Potrebno je
-
- gobe;
- maslo ali rastlinsko olje;
- sol
- poper;
- zelenice;
- balzamični kis;
- česen;
- čebula.
Navodila
Korak 1
Poskusite, da gob ne operete tako, da jim dodate dodatno vlago, ampak jih očistite s suho krtačo. Če jih še vedno želite sprati, poskusite to storiti hitro in nato gobe posušite s papirnatimi brisačami. Za cvrtje potrebujete popolnoma suhe gobe. Če boste cvrene gobe cvrli, juho odcedite in pustite, da se posušijo. A ne pozabite, da dušene gobe ali gobji kaviar najbolje pridobite iz takega izdelka.
2. korak
Ponev segrejte na močnem ognju. Ne začnite cvreti v topli ponvi, tako boste dobili veliko tekočine in gob, dušenih v gobovi juhi, saj bodo spustile vodo, preden bodo ocvrte.
3. korak
Če gobe cvrete, jih pražite v suhi ponvi, dokler vsa tekočina ne izpari. Traja največ 2-3 minute. Nato dodajte olje. V nasprotnem primeru v ponev damo toliko masla ali olja, da je dno popolnoma pokrito.
4. korak
Gobe položimo v eno plast v ponev in na močnem ognju prepražimo, dokler tekočina ne izhlapi. Gobe začinimo s soljo in poprom, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 5 do 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Prilijte nekaj žlic šerija ali rdečega vina in pustite, da alkohol izhlapi. Preden gobe odstranite z ognja, dodajte na drobno nasekljana zelišča - peteršilj, zeleno čebulo, rožmarin, timijan - in premešajte.
5. korak
Ocvrte gobe lahko začinite z naslednjo omako: na drobno sesekljan timijan zmešajte nekaj nageljnovih žbic prav tako drobno sesekljanega česna, žlico olivnega olja in nekaj kapljic balzamičnega kisa. S to mešanico lahko pripravljene ocvrte gobe začinite neposredno v skledi, ne v ponvi.
6. korak
Če želite gobe ocvreti s čebulo, slednje dodajte potem, ko gobe postanejo zlate in zmanjšate ogenj. Čebulo narežemo na gobe na majhne kocke.
