Pite so lahko narejene iz različnih vrst testa, na primer lahko uporabimo testo iz kvasa.
- Če ga želite pripraviti, morate kvas razredčiti v mleku, vse zmešati z eno čajno žličko sladkorja, nato pa nastalo mešanico postaviti na toplo mesto. Po tem morate stopiti, razrezati na majhne koščke, maslo ali margarino v ponvi s prostornino 4 - 5 litrov ali v drugi posodi, na primer v lončenem loncu. Nato mešajte mešanico s krožnimi gibi, dodajte dve žlici sladkorja, en ščepec soli, rahlo ohladite in zmešajte s kefirjem ali jogurtom, pa tudi mleko, ki se uporablja za redčenje kvasa, tako da je količina nastale tekočine enaka približno 0,5 litra …
- Nato morate presejati moko, na vrh previdno vliti pripravljen kvas in vse skupaj z leseno žlico ali lopatico dobro premešati v eno smer. Testo mora postati lahko in elastično ter mora biti skladno z gosto kislo smetano. Potrebno ga je posuti z veliko moke, nato pa posodo pokrijemo z brisačo in postavimo za vrenje na toplo. Temperatura testa naj bo približno 30 stopinj. Uro po tem, ko testo vzhaja, ga morate znova pregneteti in opraviti prvo gnetenje, da se sprostijo plinski mehurčki, ki upočasnijo proces fermentacije. Po tem je treba testo ponovno posuti z moko, prekriti z brisačo in pustiti še eno uro, nato pa ga lahko položite na mizo in oblikujete.
Poleg tega lahko testo za pite pripravite na drug način.
Če želite to narediti, morate maslo zmleti do bele barve, ga zmešati s kefirjem, dodati malo soli in moke ter nato zamesiti testo. Biti mora prilagodljiv, enoten in ne strm. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 20 minut
Za izdelavo peciva testo, pecivo.
