Ribe goby odlikuje sedeči način življenja in precej velika glava v primerjavi s telesom, katerega dolžina je običajno 10-20 cm. Znanstveniki poznajo številne sorte te ribe, na splošno so vsi predstavniki razdeljeni v dve skupini - slana -vodo in morje.
Značilnosti in prednosti
Na splošno so gobiji majhne in precej koščene ribe. Zato niso zelo priljubljeni ocvrti, dušeni ali kuhani. A zaman, ker ta riba vsebuje koristne snovi in je precej okusen izdelek.
Gobiji v svoji kemični sestavi vsebujejo vitamin PP, žveplo, molibden, fluor, krom, cink in nikelj. Ribe so še posebej bogate s fluorom - povprečni goby vsebuje 430 mcg te snovi, ki ohranja trdnost zob in kosti ter preprečuje kopičenje škodljivih bakterij v ustni votlini. Poleg tega ima fluor ključno vlogo pri preprečevanju osteoporoze in pozitivno vpliva na nastanek in razvoj mišic, las, kože in vezi.
Večina raje uporablja posušene gobije, vendar ta riba daje odlične kotlete, nežne in hranljive. Obstaja pa veliko receptov za pripravo okusnih in krepkih jedi iz gobijev.
Ocvrti gobiji
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- biki - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- moka - 0,5 žlice;
- sol - po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- bazilika - po okusu.
Najprej morate vsako ribo temeljito sprati, nato olupiti, odrezati plavuti in glavo, jo previdno drobiti z ostrim nožem. Nato je treba ribe spet sperite s tekočo vodo in posušiti.
V večji skledi zmešajte moko, sol in poper. V tej mešanici povaljajte gobije, tako da je vsaka riba prekrita z enakomerno plastjo moke. Gobies dajte v ponev v eno plast na predhodno ogreto rastlinsko olje. Cvrtje rib je še posebej dobro v ponvi iz litega železa.
Ko je vsaka riba ocvrta na vseh straneh, dokler ne postane zlato rjava, vzemite čebulo, jo olupite, narežite na tanke polkroge in dodajte ribam. Tja vrzite nekaj strganih listov bazilike. Vse stresemo, pokrijemo in kuhamo, dokler se čebula ne zmehča.
Gobies kotleti
Za kuhanje boste potrebovali:
- biki - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- zdrob - 1 žlica;
- drobtine - 1 žlica;
- sol - po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Najprej sperite ribe, jih očistite, ne pozabite odrezati plavuti in glave. Ko ste z ostrim nožem zarezali trebuh, ga previdno drobite. Nato vsako ribo sperite in posušite.
Gobi je treba mleti trikrat z mrežo z majhnimi luknjami. Nato skozi mlin za meso prehodite tudi čebulo, predhodno olupljeno iz lupine.
V globoki skledi je treba narediti mleto mleto meso: zmešajte nasekljane ribe s pomaknjeno čebulo, dodajte zdrob, nekaj drobtin (ne pozabite pustiti za paniranje), dodajte jajce in dodajte malo soli in popra. Vse temeljito premešajte in oblikujte majhne okrogle kotlete. Vsak kotlet je treba povaljati v drobtinah, tik preden ga damo v ponev z ogrevanim rastlinskim oljem.
Kotleti bodo še bolj okusni, če jih 10 minut dušite v svoji najljubši omaki, na primer paradižniku ali kisli smetani.
