Meso velja za izdelek, ki je na seznamu potrebnih za polno delovanje človeškega telesa. Da pa se bolje absorbira, je podvržen toplotni obdelavi - ocvrti, pečeni in kuhani. Kuhano meso velja za najbolj uporabno in spada med prehranske obroke.
Vrenje je eden izmed načinov kuhanja mesa
Meso je skupaj z ribami glavni vir beljakovin, potrebnih za ljudi, katerih telo jih preprosto ne more proizvesti v takih količinah. Vsebuje tudi maščobe, vitamine, elemente v sledovih in esencialne aminokisline. Njihovo pomanjkanje lahko povzroči otrokove duševne in telesne razvojne pomanjkljivosti. Meso vsebuje železo, ki je potrebno za ohranjanje funkcij hematopoeze, ter kolagen, ki je potreben za kožo, ožilje in sklepe.
Toda meso ima tudi škodljive lastnosti - visoka vsebnost encimov in ekstraktov poslabša presnovo, maščoba, ki jo vsebuje, povzroči zvišanje ravni holesterola v krvi. Prekomerna poraba mesa je polna nastanka rakavih tumorjev, preobremenitve trebušne slinavke in diabetesa. Vrenje mesa velja za najkoristnejši način segrevanja, kar vam omogoča znatno zmanjšanje škodljivih učinkov na telo. V takem mesu je manj holesterola, pa tudi ekstraktivnih snovi, ki med kuhanjem skoraj vse preidejo v juho.
Teletina, zajec, pa tudi piščanec in puran se v telesu najhitreje absorbirajo. Toda za normalno oblikovanje okostja je treba v prehrano vključiti svinjino.
Kako pravilno kuhati meso
Če več gospodinj vprašate o načinu vrenja mesa, lahko dobite različne različice - vse je odvisno od številnih dejavnikov. Na primer, če je vaša naloga kuhati okusno, bogato juho, je treba meso sprati in dati v lonec s hladno vodo, nato pa kuhati. Če želite kuhano meso uporabiti za pripravo sendvičev ali glavnih jedi, ga dajte v lonec z vrelo vodo.
Koliko kuhati meso do mehkega, tako da postane mehko, vendar ne prekuhano, je odvisno od njegove vrste in velikosti kosa. Običajno govedino, jagnjetino ali svinjino kuhamo v velikih kosih 1,5-2 kg in jih prelijemo z malo vode. Sčasoma postopek vrenja takšnih kosov ne bo trajal več kot 2-2,5 ure. Toda tudi tu je treba upoštevati starost živali: mlajša je, hitreje se bo meso skuhalo.
Če kuhate žele meso, morate meso vreti, dokler vezi ne dobijo žele podobne konsistence. To običajno traja 5-6 ur.
Perutnina, še posebej, če je odraščala na perutninskih farmah, ne bo kuhala dolgo, 1-1,5 ure. Njegova pripravljenost je vidna takoj - meso začne zaostajati za kostmi. Domačega piščanca "starega" ali še bolj petelina lahko 2-3 ure kuhamo do mehkega.
