Rastlinsko olje je bogato z maščobami, ki so koristne in potrebne za človeško telo, zato ta izdelek ne priporočajo le zdravniki, ampak tudi nutricionisti. Danes je njegova izbira ogromna, a vsa olja na trgu lahko razdelimo na dve vrsti - rafinirana in nerafinirana. Da bi kar najbolje izkoristili te izdelke, je pomembno, da jih pravilno uporabljate.
Kakšna je razlika med rafiniranimi in nerafiniranimi olji
Ti dve olji sta narejeni iz istega izdelka, kot so oljke ali sončnična semena. Razlika je le v stopnji njihovega čiščenja. Nerafinirano je podvrženo šibki mehanski filtraciji, zato ohrani ne samo okus in aromo, temveč tudi večino hranil.
Rafinirano olje očistimo temeljiteje - v več fazah. V sodobni industriji se to zgodi fizično, z uporabo adsorbentov ali s kemičnimi metodami. Najpogosteje gre za zadnji način čiščenja olja, za katerega se uporabljajo alkalije - danes je veliko bolje razvit in omogoča lažji nadzor kakovosti končnega izdelka.
Kako uživati rafinirano olje
V procesu večstopenjskega čiščenja se rafinirano olje ne samo znebi nečistoč, temveč tudi izgubi svoj okus in številne koristne snovi. Za telo tak izdelek nima vrednosti, zato ga lahko uživamo svežega v majhnih količinah, vendar ne bo koristen.
Najbolje je, da rafinirano olje uporabljamo za cvrtje ali dušenje različnih živil. Za razliko od nerafiniranega se ne bo spenil, ne bo oddajal neprijetnega vonja pri segrevanju ali pršil v različnih smereh. Na njem lahko varno ocvrete pite, kotlete, zelenjavo, palačinke in druge izdelke. Poleg tega ga lahko dodajamo jedem, kjer ne smemo čutiti okusa rastlinskega olja. Na primer nekaj peciva.
Druga prednost rafiniranega olja je, da ga je mogoče dolgo hraniti. Ohrani svoje lastnosti, tudi če je dlje časa shranjen v netesni plastični posodi. Zato je tak izdelek v kuhinji nepogrešljiv, še posebej, če tam pogosto jedi kuhamo v ponvi.
Kako uživati nerafinirano olje
Nerafinirano olje, proizvedeno iz različnih rastlin, ima prav poseben bogat okus in aromo. Iz tega razloga se pogosto uporablja za omako raznih solat s svežo zelenjavo ali morskimi sadeži. Pravo olje zanje pomaga razkriti in izboljšati okus jedi. Nerafinirano olje dodajajo tudi nekaterim omakam, tudi vročim.
Tak izdelek je cenjen tudi zaradi visoke vsebnosti organskih kislin in vitaminov, zato ga lahko v majhnih količinah uporabljamo kot zdravilo. Ekstra deviško oljčno olje je na primer odlično za gastritis ali čir na želodcu. Vzeti ga je treba vsak dan po 1-2 žlici na tešče. Lahko pa ga dodamo ovseni kaši, da zaščitimo želodčno sluznico pred draženjem. In laneno olje pomaga odstraniti rakotvorne snovi in druge škodljive spojine iz telesa.
Nerafinirano olje se lahko uporablja tudi v kozmetične namene - dodajanje sestavi mask za kožo ali lase. Na telo ga lahko nanesemo tudi v čisti obliki in pustimo delovati 30–60 minut - kožo odlično navlaži in nahrani.
