Judaizem ima za svoje privržence posebne prehranske zahteve. Vsa hrana vernega Juda mora biti v skladu s kašrutom - pravili uživanja hrane, določenimi v Tori. Te zahteve so zelo stroge in se nanašajo tako na načine pridelave hrane kot na njihovo kombinacijo v jedeh.
Prehrana po načelih kašruta
Košer hrana je na nek način, na primer uživanje in pridelava mesa, podobna pravilom islamske prehrane. Za verodostojno judovsko kuhinjo, kuhano v skladu z verskimi kanoni, je potrebno posebno meso, ki ga v skladu z verskimi zahtevami zakolje judovski mesar, ki upošteva predpisane tehnologije. Pri predelavi se iz mesa odstrani vsa kri, s čimer se v košer kuhinji odstrani uživanje živil, kot je krvna klobasa.
Niso vse živali primerne za košer hrano. Dovoljeno je samo meso rastlinojedih živali s parkljastimi kopiti. Tako govedina in divjačina veljata za košer, svinjina in zajec pa nista dovoljeni. Omejitve veljajo tudi za ribe. Treba ga je skalirati, zato je jegulja, jesetra in druge vrste rib brez luske izključene iz uporabe. Kaviar lahko jeste samo, če prihaja iz košer rib. Prepovedani so tudi raki, kozice, školjke in bolj eksotična hrana, kot so žuželke.
Košer kuhinja omogoča uživanje mleka in mlečnih izdelkov, vendar ločeno od mesa. Večina religioznih Judov uporablja celo ločeno posodo za pripravo mleka in mesa. Najpogosteje se mlečne in mesne jedi ne samo ne mešajo, ampak tudi ne zaužijejo med istim kosilom.
Omejitve v košer kuhinji veljajo tudi za alkoholne pijače. Vino je dovoljeno le, če je pridelano v skladu z judovsko tradicijo. Dovoljene pa so pijače, kot sta viski ali vodka, saj so narejene iz žit.
Izdelke za judovske jedi je najbolje kupiti v posebnih košer trgovinah.
Različne košer jedi
Vse te verske zahteve so skupaj s kulinarično tradicijo območij, kjer so živeli Judje, vplivale na oblikovanje prvotne košer kuhinje. Specifičnost teh jedi je odvisna od kraja, kjer je živela določena judovska skupnost. V Rusiji je kuhinja vzhodnoevropskih Judov znana in razširjena. Ena najbolj znanih judovskih predjedi je foršmak, ki je narejen iz sleda, znana pa je tudi znana judovska polnjena riba. Humus se pogosto omenja tudi v judovski kuhinji - pire krompir iz kuhane čičerike z začimbami. Ta recept izvira iz judovskih skupnosti v arabskih državah.
Košer obroke lahko pripravite doma ali jih poskusite v posebnih košer restavracijah.
Med juhami v judovski kuhinji je priljubljena piščančja juha s cmoki. Znani so tudi recepti za hladne juhe, na primer kislica. Posebnost judovskih juh je, da se kisli smetani ne doda juha z mesno juho. Judovski drugi tečaji so najpogosteje enolončnice in enolončnice. Recept, kot je goveja obara s suhimi slivami, odraža posebnosti judovske kuhinje - zapletene kombinacije okusov, začimb in dodajanje sladkih sestavin slanim.
Obstajajo tudi posebne košer peciva. Na judovsko pasho na mizi postrežejo matzo - izdelek iz moke brez dodatka kvasa. Preostali čas je challah zelo priljubljen - bogata pletena štruca.
