Stroki vanilije s toplo, občutljivo aromo jedo že od časa Aztekov, ki so jih uporabljali le v jedeh, ki so jih stregli kraljevi družini. Stroki vanilije so plod različnih vrst orhidej, ki jih gojijo v Mehiki, na Tahitiju in na Madagaskarju. Povpraševanje po vaniliji presega ponudbo, zato je še vedno ena najdražjih začimb na svetu. Vanilin, ki ga poznate, je le izdelek kemične tehnologije, ki posnema okus in vonj vanilije, ki jo je težko ponoviti.
Potrebno je
Strok vanilije, rezalna deska, zelenjavni nož, sladkor, alkohol
Navodila
Korak 1
Izberite debele, temne stroke, velike od 5 do 7 centimetrov.
2. korak
Pri rezanju položite vaniljev strok na rezalno desko, ga primite na eno stran in nežno zabodite tanek, oster lupilnik zelenjave na sam konec druge strani. Naredite rez po celotni dolžini stroka. Obrnite nož in dokončajte rez.
3. korak
Odprite strok. V notranjosti boste videli na tisoče drobnih črnih semen, celo manjših od maka. Strgnite semena z nožem - to je zelo enostavno. Na koncu boste na nožu imeli maso, ki je videti kot drobno zmleta kavna usedlina.
4. korak
Dodajte vaniljeva semena v pudinge, sladoled ali druge sladice, ki imajo v receptu določen ekstrakt vanilije. Semena iz enega stroka ustrezajo 2 čajni žlički ekstrakta vanilije. Če želite pekačem dodati aromo vanilije, zmešajte semena z majhnim koščkom testa in nato ta kos vgnetemo v preostalo testo.
5. korak
Praznega stroka ne zavrzite, ampak ga dajte v hermetično zaprt kozarec s sladkorjem. Po 5-7 dneh boste imeli aromatiziran vanilin sladkor.
6. korak
Za pridobitev ekstrakta vanilije postavite približno 10 odprtih vaniljevih strokov v visoko temno steklenico, prelijte z 200 g alkohola ali vodke in pustite 6 do 8 tednov v temnem prostoru. Steklenico pretresite vsake 3-4 dni. Menijo, da se polna aroma vanilije v ekstraktu pokaže po 6 mesecih.
7. korak
Za aromatiziranje tekočin - alkohol, kava, čaj - uporabite celotno stroko skupaj s semeni. Strok prelomite na polovico in ga med segrevanjem postavite v tekočino. Pred serviranjem vzamemo vanilijo. Običajno lahko v ta namen uporabimo do dva do trikrat en vanilijev strok. Pomembno je, da ga po uporabi posušite in daste v nepredušno zaprto posodo.
