Jesen je čas za nabiranje gob, pripravo okusnih jedi iz njih in priprave na zimo. Po prehranski vrednosti gobe niso slabše od mesa, zelenjave in sadja. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in nizkega odstotka maščobe jih lahko vključimo v prehranske obroke, zaradi visoke vsebnosti beljakovin pa so gobe priljubljene pri vegetarijancih. Poleg tega so koristni za zdravljenje različnih zdravstvenih stanj. Pogosto pa se pojavijo novice, da jih je nekdo zastrupil. Temu se lahko izognemo z upoštevanjem naslednjih smernic.
Navodila
Korak 1
Razlogov za zastrupitev z gobami je več: nezmožnost ločevanja užitnih od strupenih, nabiranje in uživanje "neznanih gob", nabava v krajih nedovoljene trgovine, nepravilna priprava ali shranjevanje gobovih jedi. Najprej morate vedeti, da so vse gobe razdeljene na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene. In prvo, kar potrebuje gobar, je, da zna ločiti užitne gobe od neužitnih in strupenih.
2. korak
Mnoge vrste gob imajo lažne dvojnike, ki jih je težko ločiti od pravih. Strupene gobe imajo zelo razvito mimiko - sposobnost, da se preoblečejo v užitne. Ponaredek je tako spreten, da ga tudi sezonski gobarji ne morejo vedno ločiti. Zato je priporočljivo nabirati samo tiste gobe, ki jih dobro poznate in lahko prepoznate videz strupenih gob, ki jih najdemo na vašem območju. Začetnikom nabiralcev gob je priporočljivo, da imajo pri roki priročnik z ilustracijami, še bolje - da gredo v gozd za družbo z znanimi izkušenimi gobarji.
3. korak
Strupenim gobam - bledi krastači, lažnim gobam, šampinjonom panterjem, satanskim gobam - se je najbolje takoj izogniti. Poleg tega užitne gobe pogosto rastejo skupaj s strupenimi, zato se njihove spore lahko mešajo. Zaradi tega lahko prvotno užitna goba postane strupena.
4. korak
Prav tako bi morali poznati posebnosti lokalnih gob, ker na različnih mestih ima lahko enaka goba različne lastnosti. Na primer, v mnogih referenčnih knjigah ni priporočljivo zbirati prašičev, vendar obstajajo primeri, ko domačini te gobe jedo desetletja brez negativnih vplivov na zdravje.
5. korak
Ne smemo pozabiti na sposobnost gliv, da absorbirajo in kopičijo soli težkih kovin in drugih strupenih spojin iz okolja. Zato jih ne bi smeli zbirati v bližini cest in železnic, industrijskih podjetij, v mestnih parkih, na trgih in na dvoriščih. Takšne gobe postanejo neprimerne za hrano. Prav tako je priporočljivo to okoliščino upoštevati pri nakupu gob na trgu.
6. korak
Neželeno je nabirati gobe, katerih videz ne vliva zaupanja: gnile, stare, črvive, ohlapne, zaraščene, poškodovane s plesnijo, presušene in tiste, ki se po barvi ali obliki razlikujejo od tistih, ki so vam znane. Zato jih morate skrbno preučiti. Če dvomite, ne obžalujte, sumljivo gobo takoj zavrzite. Gobe, pripeljane istega dne domov, je treba razstaviti na ločene vrste, natančno jih preučiti in preveriti, ali med njimi obstajajo dvomljive.
7. korak
Ne pozabite, da bodo sveže gobe zdržale le nekaj ur. Za dolgoročno skladiščenje jih je treba zamrzniti, posušiti ali konzervirati. Gobe moramo kuhati na dan trgatve ali najpozneje naslednje jutro.
8. korak
Premalo kuhane ali ocvrte gobe lahko povzročijo prebavne motnje. Da bi se temu izognili, jih je treba pred kuhanjem pravilno prekuhati. Gobe naj vrejo vsaj 30 minut ali več. Šele potem jih lahko dušimo, ocvremo itd.
9. korak
Gobe je treba ohranjati počasi, pri čemer je treba upoštevati celotno tehnologijo tega postopka. Če čez nekaj časa pokrov na pločevinki nabrekne, jih je bolje zavreči. Ko kupujete gobe v konzervah v trgovini, morate upoštevati tudi, da se lahko pokvarijo.
10. korak
Otroci zaradi krhkega prebavnega sistema težko prebavijo gobove beljakovine. Zato je neželeno, da gobe jedo v velikih količinah; bolje je uporabljati umetno gojene gobe - ostrig ali šampinjone, ki so veliko bolj varne kot divje.
11. korak
Vse gobe niso združljive z alkoholom. Obstajajo tisti, ki lahko pri uživanju z alkoholom povzročijo hude reakcije v telesu, podobno kot huda zastrupitev. Če se gobe izkažejo za strupene, bo alkohol pospešil absorpcijo strupov v kri in poslabšal stanje v primeru zastrupitve.
