Pogosto se človek, ki v vsakdanjem življenju jedo izdelke živalskega izvora, potem ko se je odločil, da bo spoštoval pravoslavni post, izgubil, ker ne ve, kako bi jedel in kako popestril pustni meni. Na pomoč bodo prišli recepti z zelenjavnim kaviarjem, ki bodo primerni na praznični mizi.
Bučni kaviar
Seznam sestavin, potrebnih za pripravo bučnega kaviarja, ni dolg. Boste potrebovali:
- buča,
- čebula,
- svež paradižnik ali paradižnikova pasta ali kombinacija svežega paradižnika in testenin,
- rastlinsko olje,
- pa tudi dodatne sestavine, kot so sol, sladkor in začimbe.
Izdelke jemljite v sorazmerju z vašimi željami, zelenjavo v približno enakih količinah. V ponev z visokimi stranicami vlijemo 50 ml rastlinskega olja, damo 300 gramov sesekljane čebule, 300-400 gramov buče, naribane na grobo Rende.
Dušimo do mehkega, ponev pokrijemo s pokrovom in občasno premešamo zelenjavo.
Dodamo 300 gramov grobo sesekljanega paradižnika in 1 žlico paradižnikove paste. Po okusu takoj dodajte sladkor in sol. In dodajte začimbe. Za bučni kaviar so primerne začimbe in zelišča, kot so kurkuma, koriander, piskavica, majaron, muškatni orešček. Ali pa uporabite svoje začimbe. Uporabite lahko tudi pripravljeno zelenjavno mešanico, na primer sabji masala. Kuhajte približno 5 minut, nato obrišite z mešalnikom ali mletjem.
Gobji kaviar
V debelostenski ponki dušimo 200 gramov gob in 2 korenčka, naribana na grobem ribežu, dodamo 2 žlici rastlinskega olja.
Ko so gobe mehke, dodajte sol, mleti muškatni orešček, črni poper in koriander, žlico paradižnikove paste in žlico sladkorja.
Premešajte, dušite še nekaj minut, odstranite s toplote in obrišite z mešalnikom ali mletjem.
Lažna riblja ikra
Celotna skrivnost priprave lažne ribje ikre se skriva v uporabi morskih alg. Najlažja možnost je že pripravljena solata iz morskih alg.
Vzemite 50 gramov morskih alg, sesekljajte skozi mlin za meso. Na enak način zmeljemo dve rdeči papriki in eno jaltsko sladko čebulo.
Premešajte, pokapajte z limoninim sokom in začinite z žlico lanenega olja. Gre za laneno olje, ki ima viskozen okus po ribjem olju, zaradi česar ima lažna riblja ikra značilen okus.
Na enak način lahko kuhate kaviar iz bučk, jajčevcev, pese, krompirja, čebule, korenja, cvetače itd.
