Rastlinski kaviar lahko naredimo iz pese, korenja, repe, jajčevcev, bučk in celo kumar. Postrežemo lahko toplo ali hladno. Odličen je sam po sebi in kot priloga k številnim mesnim ali ribjim jedem.
Kaviar jajčevcev
To občutljivo in okusno jed je treba jesti vročo. Postrezite ga kot prilogo k ribjim ali mesnim jedem ali pa namažite na svež kruh ali toast. Za pripravo zelenjavnega kaviarja po tem receptu za 1 kg jajčevcev boste potrebovali:
- 1 kozarec kisle smetane;
- 4 jajca;
- 3 stroki česna;
- majhen kup peteršilja;
- sol.
Jajčevce operemo, položimo na pekač in pečemo v pečici. Nato olupite kožo. Celulozo narežemo na kocke. Česen nasekljamo in dodamo pripravljeni zelenjavi. Dodamo kislo smetano in z mešalnikom zmeljemo v homogeno maso. Jajca zavremo in narežemo na majhne koščke. Solite kaviar po okusu in dodajte jajčni masi.
Pripravljen kaviar jajčevcev damo na krožnik z drsnikom, okrasimo s kuhanimi jajci, sesekljanimi rezinami in peteršiljem.
Kumarični kaviar
Vložene kumare naredijo čudovit kaviar, ki ga je enostavno pripraviti. To je čudovita priloga za ocvrto meso in kuhan krompir.
Sestavine:
- 500 g kumaric;
- 300 g krompirja;
- 300 g korenja;
- 3 glavice čebule;
- 3 žlice rastlinsko olje;
- majhen kup zelene čebule;
- sol in poper.
Olupite 3 velike čebule. Narežemo ga na majhne koščke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in mu dodajte čebulo. Shranite ga, dokler se ne zmehča.
Olupite vložene kumare, rahlo stisnite. Narežemo na majhne kocke in pošljemo v ponev, kjer je čebula ocvrta. Maso zmešajte. Posodo pokrijemo s pokrovom in zelenjavo dušimo na majhnem ognju 15-20 minut.
Krompir skuhamo v lupini v slani vodi, nato ga olupimo in narežemo. Korenje olupimo, naribamo na grob ribež. Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
V posodo z dušenimi kumaricami in čebulo damo pripravljen krompir in sotirano korenje. Z mešalnikom vse zmešajte v homogeno maso. Kaviar začinite s soljo in poprom ter dodajte preostalo rastlinsko olje. Pred serviranjem okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
Rdeči kaviar s hrenom
Jed po tem receptu je odlična priloga za želejevo meso, žele ali aspik. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1 kg pese;
- 100 g hrena;
- sol;
- sladkor;
- kis.
Vzemite srednje veliko peso. Koreninsko zelenjavo kuhamo do mehkega na majhnem ognju, nato jo ohladimo, olupimo, naribamo na drobnem ribežu.
Korenje hrena olupite in prenesite skozi mlin za meso. Nato ga premešajte s peso. Maso solite po svojem okusu, dodajte malo sladkorja in 9% kisa po okusu. Po tem maso temeljito premešajte, jo dajte v čiste kozarce in zavijte pokrove. Rdeči kaviar s hrenom lahko v hladilniku hranite do enega meseca.
