Rdeča pesa je zdrav in zelo slikovit izdelek. Betain, ki zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, daje tej korenovki bogato barvo. Njeno razkošno lepoto uporabljajo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu za pripravo in okrasitev jedi. Ena najbolj znanih jedi iz rdeče pese je boršč. Nemogoče je šteti njegove recepte. Pogosto med toplotno obdelavo - vrenjem, cvrtjem, dušenjem - pesa izgubi svojo svetlost in postane rjava. Zaradi tega se videz celotne jedi izkaže za nepreviden in neprijeten. Če poznate nekaj trikov, lahko ohranite "neokrnjeno" barvo boršča.
Potrebno je
-
- kis (namizni ali grozdni);
- limonina kislina;
- limonin sok;
- sladkor;
- rastlinsko olje;
- voda;
- bujon;
- paradižnikova pasta ali paradižnik;
- sol.
Navodila
Korak 1
Peso naribamo in dobro potresemo s soljo, premešamo. Pustite, da se sol raztopi. Juho le malo solite ali pa je sploh ne solite. Dodajte rastlinsko olje, da se barva strdi. Pripravljeno peso dušite ločeno od zelenjave. Dodajte borsch hkrati s krompirjem.
2. korak
Drobno sesekljano ali grobo naribano peso potresemo s kisom, razredčenim z vodo.
3. korak
Peso skuhamo v rahlo kisli vodi. Olupite, narežite na majhne trakove. Borsch dodajte približno 10 minut pred koncem kuhanja.
4. korak
Peso dušite s paradižnikovo pasto. Testenine lahko nadomestimo tudi s svežimi paradižniki, vendar bo učinek manjši, ker imajo nižjo koncentracijo likopena, zaradi česar paradižnik "zardi".
5. korak
Pri dušenju lahko dodate malo kisa (namiznega ali grozdnega), limoninega soka ali citronske kisline.
6. korak
Namesto kisline poskusite dodati sladkor. Približno 1 žlička. za 2 litra vode. Dodajte samo vreli vodi, vendar jo je bolje dati v sesekljano peso pred dušenjem. Okus boršča bo postal bolj zanimiv.
7. korak
Boršč obarvajte s kvašenim pesinim kvasom. Lahko ga pripravite vnaprej. Operite in olupite peso. Narežemo ga na srednje debele rezine. Napolnite s hladno vodo in odstranite na toplo mesto. Po 6 dneh hladite 2-3 dni v hladilniku. Sok mora postati gost in barvno bogat. Precedite in dodajte končnemu boršču, takoj zaprite pokrov in odstranite s toplote. Takšen kvass lahko naredite v naglici. Če želite to narediti, olupljeno peso naribajte, prenesite v majhno ponev. Dodajte 200 ml juhe in limoninega soka ali kisline. Vse skupaj zavremo in pogosto mešamo. Vre 2-3 minute, pokrijemo in odstranimo s toplote. Po 30 minutah precedimo in dodamo boršču.
