Krema s stepeno smetano se izkaže za zelo občutljivo, lahkotno, zračno. Odlično se poda k jagodnim sladicam, primeren je za polnjenje tort, zvitkov iz rezin ali listnatega testa. Če pa želite takšno kremo uporabiti za okrasitev torte, ne pozabite, da stepena smetana hitro izgubi obliko in se razširi.
Potrebno je
-
- Za vanilijevo stepeno smetano:
- - 250 ml smetane;
- - 3 žlice. l. Sahara;
- - 1 čajna žlička vanilin.
- Za stepeno smetano z želatino:
- - 250 ml težke smetane;
- - 2 žlici. l. sladkor v prahu;
- - 1-2 g želatine.
- Za kremo s stepeno smetano:
- - 100 ml težke smetane;
- - 500 ml mleka;
- - 250 g sladkorja;
- - 3 jajca;
- - 70 g pšenične moke;
- - 50 g masla.
Navodila
Korak 1
Stepena vaniljeva krema Pustite kremo 24 ur v hladilniku pri nizki temperaturi, da se zgosti. Za kremo uporabite smetano z visoko vsebnostjo maščob, vsaj 30%. Ohladite ponev, v kateri boste stepali smetano. Sladkor v mlinčku za kavo zmeljemo v sladkor v prahu.
2. korak
Dobro ohlajeno smetano vlijemo v ponev in damo v skledo z ledeno vodo. Smetano stepemo z mešalnikom. Mešajte mešanico pri počasni hitrosti v prvih 2-3 minutah, nato pa hitrost postopoma povečujte. Smetano stepemo do goste, puhaste pene. Posledično bi se morali povečati za 1,5-2 krat.
3. korak
V tanek curek vlijemo sladkor v prahu in vanilin in še naprej stepamo. Namesto vanilin lahko uporabimo vaniljev sladkor. Pazite, da smetana ne začne iztekati tekočine in se spremeniti v maslo. Po želji lahko smetani dodate sveže jagode, sesekljane oreščke, naribano čokolado.
4. korak
Stepena smetana z želatino Želatino operemo v vreli vodi. Združite ga v razmerju 1 do 10 s smetano. Pustite 1,5-2 uri, da nabrekne. Skledo z želatino-kremasto maso postavite v vodno kopel. Med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Nato dodamo preostalo ohlajeno smetano, sladkor v prahu in stepemo, da postane puhasto. Želatina naredi stepeno smetano močnejšo.
5. korak
Krema s stepeno smetano V ponvi stopimo maslo in moko dušimo 1-2 minuti. Segrejte mleko. Jajca pretlačite z 200 g granuliranega sladkorja. Jajca z močnim mešanjem prelijte z vročim mlekom.
6. korak
Zmes jajc in mleka zmešajte z moko. Postavimo na majhen ogenj, zavremo in brez nenehnega mešanja kuhamo še 5 minut. Maso obrišite skozi sito in ohladite. Smešajte smetano in sladkor ter mešajte, da postane čvrst. Kremo nežno zmešajte s stepeno smetano.
