Pravilno pripravljena juha ni samo osnova za juhe, temveč tudi popolna samostojna jed. Najpogosteje se želja po kuhanju juhe pojavi pozimi, ker ni le hranljiva, temveč tudi ogrevalna hrana.
V kakšnih jedeh kuhamo juho
Okus jedi ostane nespremenjen in se ne bo poslabšal pri kuhanju v ponvi iz nerjavečega jekla. Primerne so tudi emajlirane jedi, edina želja zanjo je, da je ne bi sesekljali. Juha ne sme segati do robov posode, zato izberite veliko ponev.
Iz katerega mesa kuhati juho
Vsak del trupa je primeren za brozgo, pa naj bo to zadnjica, krak, ledja, zadnjica ali kateri koli kos s hrbta ali prsnega koša. Lahko vzamete kos s kostjo ali brez nje. Juha bo bolj bogata, če jo pred kuhanjem sesekljamo.
Če govorimo o maščobi, potem se vsak sam odloči. Mastna mesna juha bo seveda bolj zanimiva in bogata. Toda preveč maščobe lahko uniči tudi posodo.
Juha bo bolj hranljiva, če bo meso narezano dovolj fino. Za kuhanje dietne juhe lahko meso na splošno sesekljamo kot za kebab, šele potem, ko je pomembno, da ga precedimo.
Vrela voda
Vse je odvisno od končnega cilja. Če potrebujete okusno bogato juho, meso prelijte s hladno vodo. Če je pomembno, da je meso okusno, ga damo v vročo vodo.
Za petlitrsko ponev potrebujemo kilogram jušne garniture (meso in kosti). Če želite močno juho, zmanjšajte količino tekočine.
Če želite skuhati okusno juho, pri tem ne dodajajte vode. Nikoli. V nasprotnem primeru se bo njen okus spremenil na slabše.
Kako kuhati juho
Da juha ne postane motna, po vrenju zmanjšajte ogenj. Voda ne sme brbotati. Pazite, da odstranite peno.
Če želite lepo juho svetle barve, lonec ne sme biti pokrit s pokrovom. A bogata juha bo le z zaprto ponevjo. Tu se vsak odloči sam.
Če meso ni premlado in obstaja bojazen, da bo ostalo trdo, v vodo dodajte malo sode.
Kako razjasniti juho
Najlažji način, da juho posvetlite, je, da vodo takoj po vrenju odcedite. Ampak tudi temu ne morete reči, da je racionalno, saj se bo izgubilo veliko hranil.
Če se zgodi, da se pena med vrenjem ni odstranila, lahko v ponev dodate malo hladne vode - pena se bo dvignila, ko bo ponovno zavrela. Res je, okus juhe bo trpel.
Fantje se uporabljajo za razjasnitev juhe. Da bi to naredili, se jajčni beljak sprosti in vlije v ponev. Beljakovine bodo absorbirale vso umazanijo in umazanijo, vse, kar morate storiti, pa je, da juho precedite skozi dvojno zloženo gazo.
Kako izboljšati okus juhe
Za kuhanje okusne juhe ji uro po zavrenju dodamo celo olupljeno zelenjavo: korenje, čebulo, korenine peteršilja ali zelene ter piment in lovorjev list. Koren ingverja bo okus juhe nekoliko začinil.
Juho solimo približno pol ure pred koncem kuhanja. Skupni čas kuhanja je približno dve uri. Juhe ne boste mogli hitro skuhati. Njegov okus je neposredno odvisen od trajanja in intenzivnosti kuhanja. Aditivi (korenine, začimbe) se izločijo iz končne juhe in postrežejo z mesom, narezanim na porcije.
