Postopek sušenja je najboljši način nabiranja gob. Zaradi tega je rok uporabnosti dolg in daje izdelku edinstvene aromatične lastnosti. Prvi obroki in priloge postanejo po dodajanju suhih gob bolj okusni.
Prednosti posušenih gob
Po sušenju se ohranijo vsa hranila in koristne snovi, ki so v surovih gobah.
Shranjeni so na suhem, hladilnika ne potrebujejo.
Najpomembneje pa je, da suha hrana zahteva veliko manj prostora kot zamrznjena hrana.
Katere gobe se sušijo
Treba si je zapomniti, da vseh vrst gob ni mogoče posušiti. Koščke, jurčke, jurčke, medene agarike, gobe aspenke, ki spadajo v košarske in lamelarne vrste, lahko sušimo.
Najpogostejše gobe za sušenje so jurčki. Med postopkom sušenja bodo pridobili neverjeten okus in vonj.
Mlečne gobe, valove, pred jedjo je treba namočiti, kar pomeni, da jih ni mogoče posušiti.
Priprava na sušenje
Postopek sušenja se mora začeti takoj po obiranju gob. Ni jih priporočljivo prati, vendar lahko umazanijo, pesek in listje skrbno odstranite.
Če ujamejo zelo velike predstavnike, je najbolje, da jih razrežemo na 2 dela, majhne in srednje velike - da jih posušimo cele.
Najpogosteje se za sušenje uporablja nit in izbere se najmočnejša goba. Pri velikih je treba nogo odrezati, tako da ostane le majhen del, da se kapica ne zlomi. Noge vam ni treba vreči ven, lahko jo razrežete na kroge in nanizate na nit.
Kako se posuši
Gobe zunaj sušimo ob vročem vremenu. Mesto mora biti izbrano tako, da je dobro prezračeno, vendar ne sme biti izpostavljeno sončni svetlobi.
Če vremenske razmere ne dovolijo, da se zunaj posušijo in ni doma nikjer, da bi jih obesili, jih lahko položite na pladenj. Po pokrivanju z brisačo. Gobe je treba občasno mešati, pripravljene bodo v 4 dneh, največji čas sušenja je 7 dni.
Sušenje s pečico
Za sušenje lahko uporabite tudi pečico. Tu je plus, gobe ne bodo izpostavljene prahu, umazanija ne bo prišla nanje, žuželke ne bodo sedele na njih. Nekateri kombinirajo obe metodi, najprej gobe kratek čas posušijo na soncu, nato pa jih pošljejo v pečico. Menijo, da je izdelek bolj okusen, poleg tega pa postopek priprave traja veliko manj časa.
Gobe narežemo na plošče in jih položimo na pekač, katerega dno moramo najprej prekriti s pergamentom. Pečica se segreje do 45 stopinj, gobe lahko damo v neogrevano pečico, vendar morate preveriti temperaturo. Ko bodo malo uveneli in se začeli držati papirja, je treba temperaturo dvigniti na 70 stopinj. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da vlaga uhaja iz pečice.
Končane gobe damo v kozarec in zapremo s pokrovom ali v kateri koli drugi zaprti posodi.
