Fermentacija je v najširšem pomenu besede redoks reakcija določenih skupin bakterij, pri kateri dobijo energijo v anaerobnih pogojih. Najpogosteje se postopek fermentacije uporablja za pridobivanje vina in alkohola, včasih pa je treba fermentacijo prekiniti v času določene vsebnosti sladkorja v vinu.
Navodila
Korak 1
Tu bi morali izhajati iz pravila, da večja kot je vsebnost alkohola v vinu, več sladkorja lahko ostane v njem. Obstaja več načinov, kako fermentacijo ustaviti ob pravem času. Najenostavnejše, gospodarnejše in okolju prijaznejše je zniževanje temperature fermentacije. Najbolj ugodno vino "hodi" pri temperaturi 18-25 stopinj C. Zato lahko fermentacijo ustavimo s premikanjem posode z vinom v hladen prostor s temperaturo pod 10 stopinj C.
2. korak
Pri pripravi domačega vina je treba upoštevati tudi sortne značilnosti jagodičja in sadja, primernega za njegovo pridelavo, pogoje za njihovo zorenje in predelavo, pogoje fermentacije in skladiščenja končnega izdelka.
3. korak
Druga metoda za zaustavitev fermentacije je žveplov dioksid. V potrebnem času se vino odstrani iz usedline in doda se žveplov anhidrid 2, 5-3, 5 g na 10 litrov vina. S tem se fermentacija ustavi, vino se izkaže za sladko ali polsladko, odvisno od želje.
4. korak
Če govorimo o ohranjanju izdelka in preprečevanju pojava bakterij, ki lahko povzročijo fermentacijo, potem lahko uporabite preizkušena ljudska zdravila, ki jih je veliko: kozarec marmelade pokrijte z gazo, namočeno v alkohol ali vodko, kompote s pergamentom, in sadje shranjujte v dobro prezračevanem suhem prostoru, pri čemer vsako plast prestavite z debelim nepremazanim papirjem.
5. korak
Kemikalije, ki imajo popolnoma oksidirane ali reducirane atome ogljika, lahko fermentirajo. Sem spadajo aminokisline, alkoholi, organske kisline itd. Kot rezultat fermentacije običajno nastane več produktov. Po vrsti izdelkov, ki nastanejo in se naberejo v tem procesu, ločijo alkoholno fermentacijo, masleno kislino, mlečno kislino, propionsko kislino in druge vrste. Človek se že dolgo nauči uporabljati postopek fermentacije za pridobivanje hrane, vina, alkohola ohranjanje hrane.
