Pražen krompir je kralj prilog, nedvomno najbolj okusen. Izkušene gospodinje in kuharji znajo kuhati to domačo jed. Izkušnje domače kuhinje in sodobna restavracijska industrija poudarjajo pravila in nasvete, ki vam pomagajo, da vsakič skuhate neverjeten krompirček.
Pravila, ki jih je treba upoštevati, da bo ocvrt krompirček okusen in lep, so zelo preprosta. Ko ste jih poskušali uporabiti, boste razumeli, da v tem ni nič težkega.
Pan
Najpomembnejši dejavnik je ponev. Moral bi biti nelepljiv. Če olupite krompir iz ponve, ne boste dobili nič enakomerno ocvrtega.
Pomembna je tudi velikost, v majhni ponvi lahko popražite večjo količino krompirja, vendar bo zlomljen in ne ocvrt.
Maslo
Uporabite rafinirano rastlinsko olje, to olje je posebej izdelano za cvrtje in ne pušča neprijetnih vonjav po gorenju. Uporabite lahko topljeno živalsko maščobo, kar bo izboljšalo okus krompirja in postalo bolj nasičeno. To so maščobe, kot so ghee (mleko), svinjska mast ali katera koli druga.
V ponvi mora biti približno 5 mm olja.
Če premalo olja, bo krompir na dnu zelo ocvrt, na vrhu pa razmočen. Toplota se porazdeli po olju in enakomerno skuha krompir.
Krompir
Seveda morate vzeti ne kuhani krompir. Supermarketi vam ne bodo povedali ničesar o krompirju, zato ga je najbolje kupiti na trgu. Sorte krompirja se od uvoza do uvoza razlikujejo in nobene od njih si ni smiselno zapomniti, prodajalec pa vam bo na tržnici povedal, kateri krompir je primeren za pire ali praženje.
Mladi krompir lahko ocvremo kar v lupini, seveda je treba izrezati oči in jih narezati na rezine. Olupite in narežite velik krompir na podolgovate palice. Pomembno je, da kosi niso zelo dolgi in tanki; takšne slamice se bodo med cvrtjem zlomile.
Sol
Bolje je, da jo solite na začetku in večkrat. Malo nasolimo in premešamo, nato pa znova in znova. Če solite na začetku, se sol vpije v krompir in bo boljšega okusa.
Kako cvreti
Ogenj je nastavljiv glede na ponev in količino krompirja. Če je krompirja veliko in je ponev velika, ogenj postavite na največ, če krompir ocvrete v majhni ponvi za eno porcijo, potem bo ogenj nekoliko močnejši od malega.
Krompir je treba z razlogom večkrat nasoliti. Dejstvo je, da krompirja ni mogoče mešati veliko in pogosto. Zato morate krompir mešati v presledkih 2-3 minute.
Če je krompirja veliko (na primer 6 porcij), ga ne boste mogli kuhati, ne da bi ga pokrili, ali pa bo trajalo zelo dolgo in ga bo treba večkrat premešati.
