Možnosti za kisanje zelja je veliko, in ko uporabite vsako od njih, na koncu dobite prigrizek s svojim "zasukom". Da pa zelenjavo solimo in jedi ne pokvarimo, je treba vedeti, kaj lahko dodamo pri kisanju in kaj ne.
Gospodinje, ki se prvič odločijo za fermentacijo zelja, se pogosto zanimajo za vprašanje, ali je treba v pripravo vnesti sladkor, kako bo ta začimba vplivala na okus zelja. Torej takoj je treba omeniti, da obstaja veliko receptov za kisanje zelja, med katerimi pogosto najdemo možnosti z dodatkom sladkorja, v klasičnem receptu pa so sestavine slepega zelja, korenja in soli.
Kar zadeva sladkor in druge zeliščne začimbe, je njihov dodatek neobvezen, to je stvar vsakega okusa. Navsezadnje večina začimb sploh ne vpliva na fermentacijo zelenjave in čas njenega nadaljnjega skladiščenja, vendar zelo opazno vpliva na okus končne jedi. Na primer timijan, nageljnove žbice, lovorjev list in sladkor, ki jih številne gospodinje uspešno uporabljajo pri nabiranju zelja, jedi dodajo popestritev in sladkost. Če se takšno zelje uporablja za hrano izključno v obliki solate, mu bo dodajanje vsega zgoraj prav prišlo, če pa je zelje predvideno za dodajanje juham, lahko sladkor negativno vpliva na končano prvo jed.
Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da lahko sladkor v zelje damo pri kisanju, ne bo vplival na varnost izdelka, ampak bo vplival le na njegov okus. Če pa ne veste, kaj boste v prihodnosti počeli z zeljem, potem je bolje, da sladkor zavrnete. V vednost - vedno ga lahko dodate že pripravljenemu kislemu zelju, njegov okus pa se ne bo razlikoval od tistega, ki mu je bil dodan sladkor na začetku fermentacije.
