Prašičje meso se imenuje svinjsko, jagnjetina - jagnjetina, piščanec - piščanec. S takimi analogijami je precej težko razumeti, zakaj se določeni vrsti mesa reče govedina.
Kako je nastala beseda "govedina"?
Beseda "govedina" v ruščini je običajno, da se ne imenuje samo meso krave, temveč tudi meso goveda. Ta kategorija vključuje meso krav, bikov, telet in volov.
Ta beseda ima starodaven izvor. Vendar je treba omeniti, da se je v času Rusije samo kravje meso imenovalo tako; beseda je v 20. stoletju dobila širši pomen.
V etimološkem slovarju Krilova je zapisano, da beseda "govedina" izhaja iz skupne starodavne slovanske ali starogrške besede govedo, kar v prevodu pomeni "govedo". Beseda govedina ima analoge v drugih starodavnih jezikih. Na primer v armenščini se piše kov, v indoevropskem je govs, v angleščini, ki izhaja iz latinščine, pa krava.
V vseh obravnavanih jezikih ima ta beseda skupen podoben koren, vendar je pripona edo lahko zavajajoča.
V "Pojasnjevalnem slovarju živega velikega ruskega jezika" Vladimirja Dahla ima beseda "govedina" poseben pomen. Spremlja ga ponazoritev kravjega mesa. Poleg tega slovar vsebuje razlago besede "govedina", ki ima enak pomen. In beseda "govedina" se razlaga kot "vzeta od bika." Dahl podrobno opisuje vse dele govedine od glave do zadnjice.
Značilnosti terminologije besede "govedina"
Pri dešifriranju terminologije besede "govedina" ima glavno vlogo kulturni in gospodarski razvoj prebivalcev Rusije, ki so kravo imenovali "govedo", njeno meso pa "govedina". Večinoma so krave hranili za mleko in njihovega mesa niso jedli. To se je zgodilo le med lakoto ali med vojnami. Vendar pa so se trenutne razmere v postsovjetskih državah močno spremenile. Dandanes se prehrambena kultura razlikuje od tiste pred nekaj stoletji.
Kravje meso se sistematično uživa, vendar se mu še naprej reče "govedina" kot prej. Izkazalo se je, da beseda prikrije resnično kakovost mesa, beseda "teletina" pa se uporablja za meso višjega razreda mladega bika ali krave.
V večini evropskih držav pri kuhanju ni govejega mesa. Za pripravo mesnih jedi se uporablja samo goveje ali telečje meso. Meso krav in volov se uporablja izredno redko, predvsem kot drugorazredno meso.
Ime govedine se razlikuje glede na starost živali. Meso mladih telet od dveh tednov do treh mesecev imenujemo mlečna teletina. Krave, mlajše od treh let, so govedina, starejše od treh let pa samo govedina.
