Izraz "živo pivo" se nanaša na nefiltrirano in zato nepasterizirano pivo. Toda tak koncept, kot je "živo pivo", in tehnološke zahteve za njegovo proizvodnjo določajo pivovarji sami.
Živo pivo je pivo, ki vsebuje živo kulturo pivskega kvasa. Tehnološko je težko izdelovati živo pivo v industrijskem obsegu, zato večina piva, ki se prodaja v steklenicah in pločevinkah, s takšnim pivom nima nič skupnega.
Množična proizvodnja piva je urejena z zakonom. V procesu izdelave se filtrira, razbistri, dodajo mu se konzervansi in kemikalije. Ti procesi uničijo vsa živa bitja, ki so bila v pijači. Okusne lastnosti takšne pijače so enake naravnim. O njegovem vplivu na telo tega žal ne moremo trditi.
Koristne lastnosti piva so bile znane že v antiki. Z njim so zdravili številne bolezni, menihi pa so v templjih kuhali pivo. Pivo, ki se prodaja v trgovinah, ne vsebuje teh koristnih lastnosti.
Kako razlikovati živo pivo?
Ker v živem pivu ni konzervansov, ga ni mogoče dolgo hraniti. Običajno je rok uporabnosti takega piva največ nekaj dni, nato pa pivski kvas, ki je shranjen v tej pijači in ima vse koristne lastnosti, umre. Da bi podaljšali rok uporabnosti piva, ga je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od + 2 stopinj. To bo podaljšalo življenjsko dobo pivskega kvasa do dva tedna.
Druga pomembna razlika med živim pivom in tistim, ki se proizvaja v velikih količinah, je postopek fermentacije - nadaljuje se v posodi, v kateri se prodaja. Zato je okus sveže odprtega živega piva veliko bogatejši od pasteriziranega.
Stroški živega piva
Cena živega piva se bistveno razlikuje od cene množične proizvodnje. To je posledica obsega neindustrijske proizvodnje in ročnega dela, brez česar je nemogoče v procesu ustvarjanja. Takšno pivo še naprej velja za elitno pijačo in njegovi oboževalci so za njegovo kakovost in ekskluzivnost pripravljeni plačati ustrezno ceno.
Vrednost živega piva je odvisna od sestavin, uporabljenih v procesu varjenja. Hmelj, vzkaljena zrna ječmena in pivski kvas dajejo pijači tiste lastnosti, za katere jo običajno imenujemo "živa".
Značilnosti živega piva
Če želite ločiti sveže živo pivo od preveč izpostavljenega dlje kot je predpisano, morate poslušati njegov pookus. Če se je v pivu pojavil rahel "kovinski" okus, je to zanesljiv znak, da ni več primerno za uživanje.
