Louis Pasteur je menil, da je suho vino najčistejša, najbolj zdrava in zdrava pijača na svetu. Obstaja napačno prepričanje, da je suho vino vino, nerazredčeno z vodo brez dodanega sladkorja. Dejansko so vsa vina razvrščena glede na stopnjo popolnosti fermentacijskega procesa in preoblikovanja alkoholne pivine v vino.
Pojem "suho vino" je poseben in nikakor ni v korelaciji s "suhostjo in mokroto" pijače. In kako je lahko tekočina (to je vino) suha?! Izraz "suho vino" je neposredno povezan s tehnologijo pridelave vina in postopkom fermentacije. Da bi zagotovili stabilnost prihodnjega vina, vinarji navadno poskušajo ves sladkor, ki ga vsebuje grozdni sok (ali celuloza), pretvoriti v alkohol. Suha namizna vina imenujemo suha vina, v katerih je sladkor popolnoma fermentiran ali "suh". Polsuha vina vsebujejo od 3 do 8% sladkorja, medtem ko imajo sladica ali sladka vina še večji odstotek sladkorja. Običajno suha vina vsebujejo med 9 in 14 odstotki etilnega alkohola, pridobljenega neposredno iz sladkorja v grozdju. Moč vina je odvisna od sorte grozdja in območja, na katerem je raslo. V Armeniji v dolgem sončnem poletju grozdi kopičijo veliko sladkorja, vsebnost etilnega alkohola v armenskih suhih vinih pa doseže 17%. Suho vino poleg etilnega alkohola vsebuje številne koristne organske kisline, pa tudi fruktozo, glukozo, vitamine in minerale. Odvisno od sorte grozdja, iz katere izdelujejo suho vino, so bele, rdeče in roza. Vsa suha vina delimo na navadna ali nesajena (pripravljena za uporabo takoj po zaključku postopka fermentacije, filtracije in bistrenja), letna (z obdobjem zorenja eno leto ali več, je običajno, da je treba letino navesti ob etikete takšnih vin) in zbiranje (pri dolgotrajnem staranju so bela vina običajno stara 10-18 let, rdeča pa 25-30). Nemogoče je določiti "suhost" vina po njegovi barvi ali vonju, kako suho ali sladko je vino lahko ugotovite le med pokušino. Večina vin ima na etiketah vsebnost ostankov sladkorja. Za suha vina je manj kot 9 g / l. Francoska suha vina so označena s Sec, italijanska - Secco in španska - Seco.
