Vsaka alkoholna pijača zahteva poseben pribor za serviranje. Celo različne vrste vin se običajno vlijejo v kozarce različnih oblik, da bi povečali vse prednosti in globino okusa.
Flavta
Flavta (iz francoske besede flûte - flavta) je ozek kozarec s tankim steblom. Prostornina te vrste steklovine je praviloma 150 ml, obstajajo pa tudi bolj obsežni kozarci - do 300 ml. Podolgovata oblika kozarca pijači omogoča, da čim dlje zadrži mehurčke ogljikovega dioksida, ki jih vsebujejo peneče se pijače. Poleg tega dolga noga, za katero je treba držati vinski kozarec, ne dopušča, da bi toplota rok predčasno ogrela vino in omogoča, da pijača ostane čim dlje ohlajena in ohrani ves svoj okus.
Preden pijačo postrežete, mora biti kozarec za flavto, kot je za to namenjena penina, zelo ohlajen. Kock ledu nikoli ne dodajajo šampanjcu in peninam, da pijače ne razredčite z odvečno vodo in pokvarite okus. V skladu s pravili o vinskem bontonu kozarca ne moremo napolniti več kot 2/3 prostornine, polniti pa ga moramo zelo počasi, tako da pijača lahko steče po steklu in se ne peni.
V kozarcih piščali je običajno, da se postreže s suhim šampanjcem (kategorije Dry, Extra-Dry, Brut in Brut nature, v katerem je malo sladkorja ali skoraj nič) in suhimi peninami. Kot prigrizki so primerni kanapeji (z gurmanskim mesom, kaviarjem, morskimi sadeži), sadje in celo piškoti. Na osnovi omenjenih pijač se včasih pripravijo koktajli, katerih sestavine se mešajo neposredno v piščali. Nekaj receptov na osnovi šampanjca:
- Kir Royal: suh šampanjec (100 ml) in liker iz črnega ribeza (15 ml).
- Hemingway šampanjec: suhi šampanjec (100 ml) in absint (20 ml).
- Črni žamet: suh šampanjec (60 ml) in močan, temen Ale (60 ml).
Kozarec za šampanjski krožnik
Dobesedno prevedeno iz angleščine, Champagne Saucer je krožnik za šampanjec. V našem običajnem maternem jeziku se ime sliši precej čudno, a če pogledate obliko tega kozarca, bo vse postalo na svoje mesto. Ta vrsta pripomočkov resnično spominja na širok krožnik, vendar je njegova stran nekoliko višja in na njej je elegantna tanka noga. Dandanes se kozarec za šampanjski krožnik uporablja precej redko in mnogi sploh ne vedo, da je za peneča vina namenjeno karkoli drugega kot običajni dolgi kozarci. Med njima obstaja praktična razlika, in to velika.
Predhodno ohlajena pijača v tako širokem kozarcu se hitro segreje in sprosti zračne mehurčke, zato je prostornina krožnika s šampanjcem običajno veliko manjša od prostornine piščali - le 120 ml. Namenjen je samopostrežnim prireditvam, kjer ni običajno dolgo hoditi z očali v roki. Poleg tega edinstvena oblika jedi vam omogoča, da iz kozarcev šampanjca zgradite slavne piramide, kar je videti zelo impresivno na vseh prazničnih slovesnostih. V navadi je, da v kozarcu šampanjskega krožnika postrežemo sladke ali sladice vrste šampanjca (Demi-sec, Doux) in penine. Spet se tem pijačam ne doda led, ampak okraski, na primer koktajl češnja, izgledajo spektakularno v kozarcu s širokim vratom.
Kozarec rdečega vina
Neposreden namen te vrste kozarcev se bere v imenu - gre za poseben kozarec za rdeče vino. V nasprotju s splošnim prepričanjem rdeča in bela vina zahtevajo različne vrste vinskih kozarcev. Rdeče vinsko steklo ima podobno tulipanom, nekoliko sferično obliko. Tanek kozarec, ki tvori vrat, ki se proti vrhu zoži, ne dopušča, da bi kozarec prezgodaj zapustil širok spekter vinskih arom, poleg tega pa širi področje interakcije pijače z zrakom in razkriva njene subtilne arome.
Kozarci za rdeče vino ponavadi vsebujejo 500–750 ml, vendar jih je treba napolniti le za 1/3 ali manj. Ta porazdelitev količin (1/3 vina in 2/3 zraka) nasiči pijačo s kisikom. Poleg tega velikega kozarca, napolnjenega do roba z vinom, skoraj ni mogoče držati za steblo, prstni odtisi na glavni skledi pa so videti vsaj neestetično. Poleg tega toplota rok pijačo hitro segreje, kar je za vino nesprejemljivo, saj mu kot peninam ni mogoče dodati ledu. V navadi so kot predjed za rdeča vina postregli mesne dobrote in trdi sir.
Kozarec belega vina
Kozarci za belo vino imajo bolj podolgovate in ravne stranice kot za rdeče vino. Ta razlika je razložena z dejstvom, da je aroma belih vin praviloma manj intenzivna in je ni treba zadrževati z robom kozarca. Poleg tega podolgovata oblika vinskega kozarca pijači omogoča minimalen stik s kisikom, kar lahko škoduje okusu belih vin.
Mehke vrste sirov, prigrizki iz gob in morski sadeži kot predjedi odlično poudarijo okus belega vina. Pred serviranjem ga je treba ohladiti na 7-10 stopinj. Kozarec morate držati za dolgo nogo z vsemi prsti (brez štrlečega mezinca).
Porto steklo
Kozarci Porto so namenjeni portskemu vinu - pijači, ki nastane z uporabo fermentirajočega grozdnega soka in alkohola. Porto kozarec je običajno manj voluminozen od vseh zgoraj omenjenih kozarcev, ker je namenjen močnejši pijači. Po zunanjih lastnostih je Porto podoben kozarcu za belo vino, le nekoliko manjši (le 80–100 ml) in krajšim steblom.
Bonton postrežbe te žlahtne pijače vključuje številna pravila. Torej, vrata so običajno shranjena vodoravno, toda teden dni pred serviranjem je treba steklenico postaviti navpično. Ni običajno, da se alkoholiziranega vina toči neposredno iz prvotne posode; vlijemo ga v poseben kotel. Dolgoročno skladiščenje odprtega pristaniškega vina zato ne pride v poštev: ni namenjeno za ponovno zapiranje. Port vino postrežemo s sirom in sladkim sadjem.
Sherry steklo
Sherry je pijača, katere ime v ruščini zveni kot Sherry. To je španska pijača iz posušenega grozdja, zorjena v ohlapnih sodih in obogatena z alkoholom. Sherry Glass je zožen s širokimi usti. Ker je pijača precej močna, morajo biti posode zanjo zelo majhne - 50–60 ml.
Toda kozarec Sherry ni namenjen samo šeriju, zanj je primerna še ena pijača - vermut, utrjeno vino na osnovi zelišč. Skoraj vsaka jed bo tovrstnim pijačam ustrezala kot predjed, saj se dobro ujemajo tako z mesnimi izdelki kot s pecivom.
Balon za konjak
Glavni namen te vrste kozarcev, kot že ime pove, je postrežba konjaka. Za pripravo grozdja Trebbiano stisnemo s posebnimi stiskalnicami, ne da bi pri tem poškodovali semena, ga pustimo fermentirati več tednov in nato destiliramo (odstranimo odvečno tekočino), dokler ne dobimo močnega konjak alkohola. Po vseh postopkih konjak hranimo v tesno zaprtih hrastovih sodih približno 3-5 let.
Omeniti velja, da se beseda Balloon (kroglica) v imenu pojavlja z razlogom, saj ima klasični kozarec za postrežbo konjaka res sferično obliko s stožčastim vratom. Običajno konjaka pred serviranjem ohladimo; njegova temperatura ne sme biti nižja od 20 stopinj. Francozi, ki so ustvarili konjak, menijo, da je uporaba celotne kulture. Zanj ne prepoznajo nobenih prigrizkov, saj verjamejo, da bosta le močna kava in cigara pomagala razkriti globok okus pravega konjaka.
