Turška vodka raki (raki) je močna alkoholna pijača od 40 do 60 stopinj, narejena na osnovi grozdja ali sadja iz korenine ali semen janeža. Ne glede na to, ali gre za trgovino ali za domače rake, se njen okus bistveno razlikuje od ruske vodke, saj janež pijači doda sladkost. Raki pijejo razredčene.
Od kod ime
Po eni od različic je ime "raki" nastalo v 17. stoletju iz močne pijače "arak" arabskih držav Bližnjega vzhoda v 17. stoletju, "arak" v prevodu pomeni "potiti se", kar pomeni sproščanje znoja pri zaužitju večje količine vodke.
Druga različica izvora imena raki pravi, da ime "raki" prihaja neposredno iz Turčije in je povezano s sorto grozdja rosaki (karaburnu), saj je osnova pijače pogosto grozdna sestava.
Kako nastajajo raki
Alkoholna osnova rakov je grozdni, datljev ali figov destilat, kot sestavine se uporabljajo janežev koren ali semena, vsebina ni sladkana. Pridelovalna pot katere koli vrste rakov vsebuje štiri obvezne stopnje: 1) grozdna (sadna) kaša se destilira v bakrenem alambikovem tradicionalnem alembiku, 2) nastala sestava se infundira na janeževih koreninah ali janeževih semenih, 3) sestava se destilira drugič, 4) tekočino vbrizgavamo v hrastove sode vsaj dva meseca.
Kako piti rake
Raki pijejo iz visokih tankih kozarcev. Sama vodka je prozorna, vendar ko meša z vodo, pijača dobi motno belo barvo, ker janeževo olje vstopi v kemično reakcijo. Iz tega razloga so domačini pijači dali vzdevek "levje mleko". Rake razredčimo z vodo v razmerju 1 do 2 ali 1 do 3, nato dodamo led. Pijačo jedo z različnimi meze - prigrizki iz humusa in jajčevcev, fižola, paprike, oreščkov in še veliko več. Za rake so dobri tudi morski sadeži in ribe, sir, meso, melona. Obstaja tudi druga možnost za uživanje te turške pijače: raki se vlijejo v usta v čisti obliki, ne da bi jih pogoltnili, nato pa vzamejo hladno vodo z ledom, tako da se raki med požiranjem pomešajo z vodo. Močno odsvetujemo dodajanje sode, sokov in drugih pijač v janeževo vodko. Če želite piti rake po turški navadi, je treba zvezati le po dnu kozarcev, nato pa rahlo udariti z robovi po mizi, razmišljati o tistih, ki na njej niso mogli biti.
Zakaj piti rake in kako jih izbrati
Raki je priljubljena tradicionalna turška pijača, ki turistov do nje ne pusti ravnodušne. Njegova posebnost je, da se zastrupitev pri uporabi rakov pojavi neopazno in ostro. Ob obisku Turčije bi morali počitniki v restavracijah in barih piti janeževo vodko, da ne bi naleteli na ponaredek. Če obisk takšnih obratov ni mogoč, lahko rake kupite v trgovini. Yeni Raki velja za najbolj klasično vrsto, njegova cena je precej nižja od drugih znanih vrst pijač, proizvodnja pa je širša. Druge vrste rakov so Kulup Raki, Tekirdag in Altinbas. Zadnja med njimi v prevodu pomeni "zlata glava" in velja za najdražjo.
