Mešanica kave - to je ime mešanice različnih mono-sort fižola. Mešanice so ustvarjene za pridobitev izvirnih in kompleksnih kombinacij okusov; od nekdaj so bile priljubljene med poznavalci prefinjenih odtenkov. Popolnoma je mogoče poskusiti narediti mešanico sami. Postopek je nekoliko podoben mešanju aromatičnih olj, da dobimo nenavaden vonj parfuma.
Zakaj potrebujete mešanico kave
Kavne mešanice vam omogočajo, da dobite zapletene okuse, to je še posebej pomembno za espresso, saj imajo redke mono sorte dokaj uravnotežen in kompleksen okus. Mono espresso je lahko zelo dober, vendar bo imel zelo izrazit okus. Na primer, pijača iz Kenije bo kisla.
Zato je pri pripravi kavne mešanice najpomembnejše, da nekatere okusne lastnosti sorte dopolnimo z drugimi, da ne bi zatrli njihovih pozitivnih lastnosti.
Raziskovanje mono sort
Preden začnete pripravljati mešanico, morate preučiti uporabljene sorte. Morali bi si predstavljati, v kakšni količini jih je bolje uporabiti, kakšno stopnjo praženja uporabiti, kako se okus določene sorte pokaže v mono-načinu ali v mešanici. Brez poznavanja značilnosti mono sort je nemogoče dobiti dobro mešanico. Najbolje je, da mono sorte varite v francoski stiskalnici ali v filtru, da cenite prefinjenosti in odtenke okusa.
Koliko sort vzeti
Skoraj vsi strokovnjaki verjamejo, da čim manj sort se uporablja v mešanici, tem bolje. Idealno je vzeti od 2 do 4 sort, sprejemljivih je 5-6. Povečanje števila enovrstnih sort privede do dejstva, da se okusi mešajo, posamezne note kave se izgubijo, okus celotne mešanice pa se izkaže neopazen in s subtilnimi odtenki.
Izbira osnovnih in pomožnih elementov
Običajno je v mešanici osnovna sorta, ki predstavlja približno 40% celotne mase mešanice. Podlaga mora biti dovolj uravnotežena in močna. Če se dobro dopolnjujeta, lahko uporabite dve osnovi v enakih razmerjih. To je podlaga za vse druge dodatke, okus osnove je glavni, ostale sorte pa bodo zveni kot začimbe. Pomembno je, da je osnova v ustreznem ravnovesju, preden se dodajo ostale nečistoče. Vendar obstajajo klasične mešanice, v katerih ni osnove, sestavljene so iz več sort, vzetih v enakih razmerjih.
Tistim, ki prvič eksperimentirajo, bodo nekateri namigi prišli prav. Če potrebujete svetlo in močno sorto, ki daje pookus, bodite pozorni na Etiopijo ali afriške sorte. Srednja Amerika bo dala kisel okus, je dokaj lahka sorta. Indija je sladka in mehka. Brazilija in Indonezija sta dovolj vsestranski. Oprane sorte so mehkejše, neoprane so nekoliko bolj ostrega okusa. Robusta bo dodala moč in natančnost skoraj vsakemu okusu.
Kako mešati
Priporočljivo je, da sorte arabike jemljemo v deležu, manjšem od 20-15%, sicer se preprosto izgubijo. Lažji je okus kave, večji delež je treba upoštevati, da ostane okus v mešanici. Svetle sorte včasih zadušijo druge sestavine, z njimi bi morali biti previdnejši. Koristno je tudi upoštevati pečenko: močnejša je, močnejši bo okus te sorte. Temna pečenka je vedno prevladujoča, četudi je ni toliko, lahko pa je celo dobra, če je mešanica narejena za kavo z mlekom.
V vsakem primeru je mešanica produkt ustvarjalnosti, pravil ni, obstajajo le priporočila. Uporabite lahko klasične pristope ali pa improvizirate in dosežete neverjeten rezultat.
