Danes trsni sladkor velja za eliten in okolju prijazen izdelek, ki se pogosto uporablja za izdelavo sladic in pijač. Trsni sladkor je še posebej cenjen zaradi tega, ker razkriva arome čaja in kave, poleg tega pa odlično poudarja okus koktajla Mojito. V mnogih državah je znanih več vrst tega izdelka.
Rafiniranje sladkorja
Trsni sladkor je lahko rafiniran, nerafiniran in nerafiniran - za razliko od sladkornega pesa, ki ga lahko uživamo izključno v rafinirani obliki. Za izboljšanje trsnega sladkorja ga speremo s paro, stopimo in filtriramo. Nastalo belo maso uparimo in posušimo, da dobimo visokokakovostni rafinirani sladkor. Nerafinirani trsni sladkor je narejen z nežnim prečiščevanjem, kar mu daje dobro karamelizacijo pri pripravi pudingov in medenjakov.
V kulinariki se najpogosteje uporablja nerafiniran rjavi sladkor svetlega okusa in arome. Surovi trsni sladkor je podvržen minimalni industrijski predelavi, zaradi česar skoraj v celoti ohrani vse svoje koristne elemente v sledovih (fosfor, železo, kalcij, kalij, magnezij). Ta vrsta trsnega sladkorja, ki vsebuje melaso, je najbolj priporočljiva za uživanje, vendar je kalorična vsebnost v primerjavi s klasičnim rafiniranim belim sladkorjem večja.
Vrste trsnega sladkorja
Ena od vrst rjavega trsnega sladkorja je "Demerara" - to ime izhaja iz imena rečne doline in istoimenskega okrožja v Južni Ameriki, od koder je ta vrsta sladkorja prvotno prišla. Navzven je videti kot trdni veliki kristali zlato rjave barve, ki se proizvajajo tudi kot navaden beli sladkor z dodatkom melase. "Demerara" se uporablja za posipanje sadnih pite, kolačkov in za vlivanje sladkornega sirupa na sadje, krače ali šunke na žaru.
V Angliji in Kanadi se trsni sladkor Demerara pogosto uporablja kot sladilo za kavo. Druga vrsta trsnega sladkorja, Muscavado, ima močan vonj po melasi in je videti kot aromatični lepljivi kristali, ki se uporabljajo za pripravo omak, slanih marinad, kovriga in začinjenih kolačkov.
Tip "Turbinado" je delno rafiniran in predstavlja svetlo zlate ali rjave kristale s suho in prosto tekočo konsistenco. In na koncu še trsni sladkor Black Barbados, cenjen zaradi svetlega okusa in zelo temne barve, zaradi česar lahko navaden jogurt s samo eno čajno žličko spremenimo v okusno poslastico. Veliko se uporablja v kislih kumaricah, chutneyjih, mafinih s temnim sadjem in medenjakih.
