Piščančja jetra imajo zelo nežen poseben okus in aromo. Pri pripravi jetrnih jedi morate biti previdni že v začetni fazi predelave. Izdelek natančno preglejte in dobro sperite s hladno vodo. Na jetrih, ki imajo močno izrazit grenak okus in vam lahko pokvari celotno končano jed, ne sme biti rumenkastih žolčnih žil. Piščančja jetra lahko kuhamo in ocvremo, dušimo v kisli smetani, lahko pa jih celo skuhamo s sadjem.
Potrebno je
-
- Ocvrta piščančja jetra:
- piščančja jetra (500 g);
- maslo (2 žlici);
- smetana 10% (100 g);
- paradižnik;
- redkev;
- moka (2 žlici);
- sol.
- Ocvrta jetra s pomarančami:
- piščančja jetra (500 g);
- gorčica (1 žlička);
- oranžna (2 kosa);
- moka (2 žlici);
- rastlinsko olje;
- suho rdeče vino (1/2 skodelice);
- ingver po okusu
- sol
- poper.
- Jetra v kislo smetanovi omaki:
- piščančja jetra (500 g);
- kisla smetana (1 kozarec);
- moka (2 žlici);
- čebula (2 glavi);
- voda (250 ml)
- sol
- poper;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Ocvrta piščančja jetra. V skledi združite moko in sol. Vanjo potopite oprana in posušena jetra.
2. korak
Panirane rezine potopite v piščeče maslo v ponvi. Na hitro prepražimo na obeh straneh.
3. korak
Vroče rezine jeter položite na krožnik, postrezite s paradižnikom in redkvicami. Lahko naredite zelenjavno solato ali postrežete s pire krompirjem.
4. korak
Naredite omako iz piščančjih jeter. Kremo vlijemo v ponev, kjer so bila jetra ocvrta, segrejemo, solimo. Omako lahko postrežemo ločeno, lahko pa jo prelijemo po jetrih na krožniku.
5. korak
Ocvrta jetra s pomarančami. Piščančja jetra premažite z gorčico, saj so drobovine zelo mehke, nato pa to naredite s prsti. Rezine potopite v moko.
6. korak
Pogrejte ponev z rastlinskim oljem. Medtem ko se ponev segreje, olupite košček ingverja in ga naribajte. V maslo damo jetra brez kosti, ingver, potresemo s soljo in poprom. Drobovina prepražimo do svetlo rjave barve in jo prestavimo na krožnik.
7. korak
Sok ena pomaranča. Iz druge pomaranče izrežemo meso brez filmov.
8. korak
Suho vino, pomarančni sok vlijemo v ponev z jetrnim sokom in zavremo.
9. korak
Rezine pomaranče dajte na jetra na krožnik, vse prelijte z nastalo omako.
10. korak
Jetra v kislo smetanovi omaki. Moki dodajte sol in poper, v mešanico povaljajte koščke jeter. Na vročem olju na hitro prepražimo drobovine in jih prestavimo v ponev.
11. korak
Moko, ki je ostala od paniranja, vlijemo v ponev, tja vlijemo kislo smetano, zalijemo z vodo in mešanico zavremo. Začinimo s poprom in soljo. Omako prelijemo po jetrih v ponvi.
12. korak
Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove. Sesekljano čebulo prepražimo do zlato rjave barve in dodamo jetri.
13. korak
Pokrov postavimo na ponev in piščančja jetra dušimo v kislo smetanovi omaki 15 minut. Postrežemo s sladko-kislo zelenjavno solato.
