Tudi doma lahko kremni sladoled pripravimo v skladu z GOST z enakim okusom iz otroštva. Ta občutljiva klasična sladica zahteva naravne izdelke in dosledno upoštevanje recepta. Če imate sladoledar, bo postopek zamrzovanja lažji, lahko pa tudi ročno dosežete želeno konsistenco sladoleda.
Recept za kremni sladoled po GOST
Boste potrebovali:
- piščančji rumenjak - 4 kos.;
- smetana (35%) - 500 ml;
- smetana (10%) - 200 ml;
- sladkor v prahu - 1 kozarec;
- vaniljev sladkor - 1/8 žličke
V globoki kovinski skledi stepemo rumenjake s sladkorjem v prahu do bele barve. Tam postopoma dodajajte 10% smetane, dodajte vanilin in dobro premešajte z mešalnikom. Posodo postavite na majhen ogenj.
Med neprekinjenim mešanjem segrejte mešanico na temperaturo 75 ° C. Zahtevana stopnja zgoščevanja se preveri na naslednji način - utor na žlici, narisan s prstom, ne izgine takoj. Tega trenutka ne smemo zamuditi, sicer se bodo rumenjaki zvili in maso boste morali precediti skozi sito, rumenjake zavreči in znova ponoviti z novimi rumenjaki.
Pravilno zgoščeno kremo precedite skozi sito v model, kjer boste zamrznili sladoled. Kalup postavite v zamrzovalnik, dokler masa na pol zamrzne.
Smetano z 35-odstotno vsebnostjo maščobe stepemo z mešalnikom v močno stoječo peno. Uvedite jih v delno zamrznjeno smetano. Vse skupaj še enkrat dobro stepemo in spet damo v zamrzovalnik. Po 1,5 ure vzemite maso in ponovno premešajte. Na tej stopnji lahko po želji dodate oreščke, kandirano sadje in čokolado. Vse premešajte in zamrznite sladoled do mehkega.
Sladoledne sunde
Boste potrebovali:
- mleko - 100 ml;
- rumenjaki - 2 kos.;
- smetana iz 33% maščobe - 200 ml;
- sladkor - 60 g;
- strok vanilije - 1 kos
V ponvi z debelim dnom združite mleko in sladkor. Strok vanilije po dolžini prerežemo z nožem, odstranimo semena in jih dodamo v mlečno maso. Če stroka ne najdete, se lahko znajdete s ščepcem vanilin ali zavojčkom vanilijevega sladkorja. Zmes segrejte v loncu, dokler ni vroča, vendar ne zavrite.
V drugi skledi nežno stepemo rumenjake, da postanejo gladki. V zdrobljene rumenjake v tankem curku vlijemo vroče mleko in neprestano mešamo mešanico.
Dobljeno maso vlijemo v ponev, damo na majhen ogenj in kuhamo, da se rahlo zgosti. Med postopkom je pomembno, da kremo nenehno mešate, še posebej na dnu, s silikonsko kuhalsko lopatico.
Redno preverjajte stopnjo zgoščevanja. Če želite to narediti, s prstom podrsajte po silikonski lopatici, če je sled jasna in ne plava, lahko ponev odstranite iz ognja.
Kremo ohladimo na sobno temperaturo, hladno smetano v tem trenutku stepemo v gosto peno. Ohlajeno smetano damo na stepeno smetano, vse premešamo. Zmes odstranite, da se 3 ure ohladi v zamrzovalniku.
V teh 3 urah je treba kremo šestkrat odstraniti in premešati, da ne nastanejo ledeni kristali, tekstura sladoleda pa je gladka in enakomerna.
Ko je masa po svoji konsistenci podobna mehkemu sladoledu in ga je težko zmešati, morate maso prenesti v silikonski model, pokriti in dati v zamrzovalnik za 3-4 ure ali še bolje čez noč.
Po želji sladici pred serviranjem dodajte liste mete, čokoladne oreščke ali jagode.
Domač recept za sladoled brez vrele smetane
Boste potrebovali:
- 600 gramov vsebnosti smetane od 30%;
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- ščepec vanilina.
V globoko skledo damo ohlajeno smetano, vanilin in sladkor v prahu. Vse pretlačite z mešalnikom do trdne pene, približno 4-5 minut.
Stepeno zmes damo v plastično posodo za zamrzovalnik in čez noč damo v zamrzovalnik.
Zjutraj vzamemo pripravljen sladoled, pustimo, da se malo odtali in ga damo v porcijske sklede. Takšen sladoled lahko naredimo z dodatkom kakava ali rožiča, svežih ali zamrznjenih jagod.
Domače sladoledne sunde: recept po korakih
Okus domačega sladoleda, pripravljenega po tem receptu, odlikuje posebna naravnost in je zelo podoben okusu sovjetskega sladoleda.
Boste potrebovali:
- 300 ml mleka;
- 4 rumenjaki;
- 300 ml smetane 33%;
- 180 gramov sladkorja v prahu;
- 1/2 žličke vanilin.
Mleko vlijemo v ponev z debelim dnom in zavremo. Nato ohladite na približno 30 ° C.
V ločeni posodi razbite rumenjake in dodajte vanilin in sladkor v prahu. Vse stepemo z mešalnikom. Ohlajeno mleko vlijemo v jajčno zmes in še enkrat stepemo.
Celotno zmes damo na majhen ogenj in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se zmes ne zgosti. Preverite gostoto s prstom po lopatki, če vidite jasno oznako, je sladoled pripravljen.
Kremo pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo prestavimo v primerno posodo in hladimo 2 uri.
Smetano stepemo do trdne pene in zmešamo z ohlajeno smetano.
Celotno maso prenesite v posodo, v kateri bo nato smetano primešano z mešalnikom in jo lahko daste v zamrzovalnik.
Kremo odstranite v zamrzovalnik za 2 uri. Po pretečenem času odstranite in na hitro premešajte z mešalnikom, da se sladoled ne bo imel časa stopiti. Ponovno damo v zamrzovalnik za 2 uri.
Ta postopek ponovite še 3-krat z razmikom 30-40 minut. Zahvaljujoč nenehnemu stepanju bo sladoled dobil želeno strukturo. Mešalnik bo zdrobil ledene kristale in v smetani ustvaril zračno maso.
Po končnem zamrzovanju lahko sladoled odstranite in postrežete v skledah. Če želite to narediti, s posebno žlico pripravite sladice. Če je zamrznitev premočna, morate najprej sladoled za 15 minut dati v hladilnik, da se nekoliko zmehča in lahko kroglice zvijete.
Recept za sladoledne slaščice z maslom
Boste potrebovali:
- 25 gramov masla (brez rastlinskih maščob);
- 1 rumenjak;
- 1 kozarec mleka;
- 1/2 skodelice sladkorja
- 5 gramov vaniljevega sladkorja;
- 1/2 čajne žličke škroba.
V globoki skledi zmešajte sladkor, škrob in vanilijev sladkor, dodajte en rumenjak in temeljito vtrite do gladke mase. V mešanico vlijemo malo mleka, premešamo.
Preostalo mleko vlijemo v ponev s težkim dnom in damo na majhen ogenj. V mleko dodamo maslo in zavremo. Če maslo ni naravno, bo hrana pokvarjena in recept ne bo deloval.
Ko mleko zavre, vanj vlijemo jajčno mešanico. Neprestano mešajte, mešanico zavrite in odstranite s toplote. Takoj postavite v hladno vodo in občasno premešajte.
Hladno maso vlijte v silikonske kalupe, velike ali majhne skodrane sklede. Kalupe postavite v zamrzovalnik. Za velike kalupe je čas zamrzovanja sladoleda vsaj 2 uri.
V majhnih kalupih je lahko pripravljen v 30-50 minutah. Na vsak krožnik z žlico položite sladoled iz velike posode. Sladica po tem receptu se izkaže za neverjetno nežno, okusno in aromatično.
Kako narediti sladoled doma iz mleka
Ta postopek po korakih ni le preprost in enostaven, ampak ga odlikuje uporaba najpogostejših izdelkov. Iz njega lahko pripravimo zdravo sladico z minimalno vsebnostjo kalorij.
Boste potrebovali:
- 2,5 kozarca mleka (boljše kot državno mleko);
- 2 rumenjaka;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- vanilin po okusu.
V ponev z debelim dnom vlijemo mleko in zavremo. Ko zavre, ponev takoj odstranite z ognja in pustite, da se mleko ohladi pri sobni temperaturi na 36 ° C.
Pošljite rumenjake v ločeno skledo, dodajte sladkor in vanilin. Zadnja sestavina je potrebna samo, če želite pripraviti vaniljev sladoled in ne običajnega sladoleda.
Sestavine dobro premešajte in zmeljite v homogeno maso. Za to je najbolje uporabiti mešalnik z ustreznim nastavkom.
V nastalo maso v tankem curku med stalnim mešanjem vlijemo mleko. Vse prenesemo v ponev s težkim dnom in damo na majhen ogenj. Med segrevanjem nenehno mešajte. Masa se bo postopoma zgoščevala.
Nastalo kremo ohladite na sobno temperaturo, nato pa jo postavite v hladilnik. Nato maso prenesemo v plastično posodo, zapremo pokrov in damo v zamrzovalnik za 1 uro.
Po eni uri vzamemo rahlo zamrznjeno smetano, stepamo z mešalnikom, ponovno zapremo in damo v zamrzovalnik. Ta postopek ponovite še enkrat.
Nato pustite skoraj zamrznjeno smetano v zamrzovalniku 3 ure. Sladoled je pripravljen. Preden ga pred postrežbo nekoliko zmehčate, postavite posodo za 20 minut v hladilnik.
Kako narediti domač sladoled iz suhe smetane
Te sestavine zadostujejo za 3 porcije sladoleda.
Boste potrebovali:
- 100 g suhe smetane;
- 300 ml običajnega kravjega mleka.
Pred uporabo je treba mleko pravilno shraniti v hladilniku.
V posebni posodi za mešalnik raztopite suho smetano z ohlajenim mlekom, tako da v masi ne ostanejo grudice in zmes postane homogena.
Nato maso temeljito premagajte s posebnim nastavkom za mešanje z napravo. Kot rezultat bi morali dobiti gosto, dobro vzdrževano maso z belimi stoječimi vrhovi. Običajno traja 5-6 minut, da se toliko sestavin stepe do želene konsistence.
Nastalo kremno maso prenesite v plastični ali silikonski kalup, jo tesno zaprite in za 3 ure postavite v zamrzovalnik.
Po tem času polizdelke ponovno pretlačite z enakim posebnim nastavkom na mešalnik. To je potrebno, da bi se v sladoledu izognili nastanku ledenih kristalov in dobili nehomogeno strukturo sladice.
Nato ponovno tesno zaprite posodo s polizdelkom in jo za 3 ure postavite v zamrzovalnik. Po tem času bo sladoled pripravljen. Položite ga lahko v porcijske sklede in okrasite z jagodami ali čokoladnimi žetoni po svojem okusu.
Recept za kremni sladoled s kondenziranim mlekom
Boste potrebovali:
- 100 g kondenziranega mleka;
- 500 g smetane, 33% maščobe;
- 200 ml mleka;
- 4 stvari. piščančja jajca;
- 2 g vanilin;
- 6 žlic sladkor v prahu.
Kuhanje korak za korakom
Piščančje rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake damo v globoko skledo, dodamo 3 žlice sladkorja v prahu in stepamo, dokler rumenjakova masa ne razsvetli. Beljake s preostalim sladkorjem v prahu damo v ločeno skledo in stepamo, da se strdijo.
Rumenjaški mešanici dodamo mleko in vse stepamo z metlico. Kremo ločeno stepemo z mešalnikom, da postane kremasta. Kremi dodajte kondenzirano mleko in mešajte smetano, dokler ni gladka.
Zmešajte kremasto maso in rumenjakovo-mlečno zmes, dodajte vanilin po okusu. Vse pretepite, dokler ni gladko.
V skupno maso dodajte stepene beljakovine, ki jih nežno uvajate v majhnih delih. Kremo stepemo z mešalnikom ali metlico do gladke mase.
Posodo pokrijte s prozorno folijo in za 1 uro postavite v zamrzovalnik. Po eni uri vzemite sladoled in premešajte. Isti postopek ponovite še 2-3 krat, odvisno od konsistence, po zadnjem mešanju pustite sladico v zamrzovalniku, dokler ni popolnoma zamrznjena. Domač sladoled s kondenziranim mlekom je pripravljen.
