Jedi iz jagnječjih jeter so še posebej pogoste v grški kuhinji in imajo značilen bogat okus. Jetra so ocvrta, dušena z gobami in postrežena z različnimi prilogami in omakami.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- jagnječja jetra - 500 g;
- mesna juha - 1 liter;
- dolgozrnat riž - 400 g;
- sol po okusu;
- maslo - 80 g;
- čebula - 2 kos;
- desertno vino - 200 g;
- česen - 2 stroka;
- lovorjev list - 2 kos;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- mleti črni poper - po okusu;
- paradižnik - 6 kosov
- Za drugi recept:
- jagnječja jetra - 500 g;
- česen - 4 stroki;
- peteršilj - 1 šopek;
- oljčno olje - 4 žlice žlice;
- sveže gobe - 300 g;
- piščančja juha - 500 g.
Navodila
Korak 1
Za atensko jagnjetino jetro zavremo 1 liter mesne juhe in v ponev dodamo 400 gramov dolgozrnatega riža. Solimo po okusu, premešamo in kuhamo na majhnem ognju, pokrito približno 25 minut.
2. korak
500 gramov jagnječjih jeter sperite v hladni vodi, olupite film in odstranite žolčne kanale. In nato narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte 40 gramov masla, dodajte jetra in na zmernem ognju dušite 10 minut, nenehno mešajte.
3. korak
V globoko ponev damo 40 gramov masla, segrejemo in dodamo 2 čebuli, narezani na tanke polkroge. Pražimo do zlato rjave barve, nato prilijemo 200 gramov sladnega vina, dodamo 2 drobno naribana stroka česna ter 2 lovorjeva lista, nageljnove žbice, sol in črni poper po okusu.
4. korak
Očistite 6 paradižnikov z vrelo vodo, jih olupite in pretlačite z mešalnikom, nato jih položite v ponev s čebulo in vse skupaj dušite 5 minut. V nastalo omako dodamo ocvrta jetra, zavremo in izklopimo ogenj. Kuhan riž prenesite v posodo, prelijte z omako in položite koščke jeter na vrh.
5. korak
Pripravite jagnječja jetra z gobami. Če želite to narediti, skozi stiskalnico sperite 4 stroka česna in peteršilj narežite na grobo. Jagnječja jetra narežemo na porcije in kruh v moki, nato pa na obeh straneh prepražimo na oljčnem olju.
6. korak
300 gramov svežih gob narežemo na majhne kocke in jih skupaj s česnom prepražimo v ločeni ponvi, v kateri ogrejemo 2 žlici oljčnega olja. Po 5 minutah prilijemo 500 gramov piščančjega temeljca, dodamo jetra in vse skupaj dušimo približno 7 minut. Končano jed ponudimo s pire krompirjem in potresemo s peteršiljem na jetra.
