Ikleno milo je mogoče kupiti v pločevinkah v trgovini, a domačega izdelka nič ne premaga. Če ste uspeli dobiti kakovostne surovine, jih je dobro pripraviti za prihodnjo uporabo in uporabiti za omake, solate, testenine in druge jedi.
Kako pravilno ravnati s srno milovka
Za pripravo okusnega, zdravega prigrizka je najboljša možnost, da dobite žive ribe. Kakovostna ikra miloka je bež pasta v vrečkah. Da jih izvlečemo, moramo trebuh rib rezati zelo previdno, ne da bi pri tem poškodovali žolčnik in jajčnik.
Če recept ne vključuje kuhanja kaviarja v nepoškodovanem kaviarju, morate izdelek osvoboditi filmov. Če želite to narediti, položite surovine na 2-3 plasti gaze, oblikujte vrečko in brez širjenja temeljito sperite v veliki količini vode. Postavite v cedilo ali obesite, da se odcedi.
Če želite odstraniti filme iz kaviarja, lahko:
- yastiki pomaknite v mlin za meso z velikim žarom;
- drgnite skozi sito;
- razrežite yastiki, dajte v ponev s slano kuhano vodo in z vilicami mešajte vsebino posode, dokler se filmi ne ovijejo okoli nje;
- mešajte surovine z mešalnikom pri nizki hitrosti, tako da jaste ostanejo na priključku.
Hitro nasoljena ikra poloka doma
Najbolj zamudna faza nabiranja ikre milosti je odstranjevanje folij, soljenje izdelka pa ni težko. Vzeti morate grobo mleto kuhinjsko sol (10% teže kaviarja), sperite jastike in odstranite filme.
Izdelek položite v emajlirano ali stekleno posodo. Začnite nalivati sol na kaviar, nenehno mešajte vsebino posode, dokler bež masa ne postane gosta.
Nasoljeno igro poloka hranite v predelku hladilnika. Izdelek bo pripravljen za uporabo po pol ure, najbolje pa je, da bo nasoljen po nekaj dneh. Prigrizek lahko pojemo z malo rastlinskega olja.
Domača ikra polloka v slanici
Oprani kaviar postavite brez filmov v prostorno skledo ali skledo. Ločeno pripravite nasičeno solno raztopino - slanico. Vodo mešajte s soljo, občasno preverjajte trdnost raztopine.
Za to kuharji uporabljajo preprost trik: surovi krompir potopijo v slanico. Če ne potone, temveč plava na vrhu, potem ni treba več soliti vode.
Nastalo raztopino zavremo, pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi in vlijemo kaviar. Namakamo od 5 (kaviar - "pet minut") do 40 minut (globlje soljenje). Slanico spustite skozi gazo, izdelek pred uporabo ohladite. Shranjujte do štiri dni.
Posušena ikra polloka v ostrigah
Če želite pripraviti okusno predjed, ne da bi kaviar odstranili iz vrečk, morate zelo dobro pretresti milovec. Filmi se ne smejo poškodovati. Nato yastiki sperite v hladni vodi.
Vzemite grobo sol s 15% celotne mase ostrig. Surovine damo v keramično, emajlirano ali stekleno posodo, solimo in pustimo čez noč na hladnem (ne zamrzujte!).
Soljene vrečke kaviarja namočite tako, da zalijete s hladno prekuhano vodo (2 dela na 1 del kaviarja). Po pol ure dajte yastiki v cedilo, pustite, da se posuši. Postavite na kovinske rešetke, na primer iz pečice, in jih sušite na svežem zraku pod nadstreškom ali na zastekljenem prezračevanem balkonu 30-40 dni.
Če se med postopkom sušenja na vrečah kaviarja pojavijo kristali soli, morate vodo segreti na temperaturo 40-45 ° C, naliti ostrige. Po pol ure posušite in posušite do mehkega.
Omaka iz igle pollocka
Za igro poloka iz dveh ostrig vzemite 180 ml težke smetane. Segrejte litoželezno ponev, izlijte smetano in pustite, da zavre. Dodajte kaviar, na hitro premešajte, dokler ne dobite gladke paste. Pustimo, da se omaka ohladi in zgosti.
Začimbe lahko postrežete z zelenjavo, ribami, sendviči. Okusna jed se bo izkazala na osnovi testenin. Treba jih je vreti, dokler se ne zmehčajo, jih dajte v cedilo, dodajte v ponev v vročo kremasto kaviarjevo omako in premešajte.
Postrezite z nori ali zelenim fižolom, zelenim grahom in vedno s svežimi zelišči. Jejte takoj, dokler se testenine ne ohladijo.
Predloga iz ikre in mikroskopa
Zanimiva predjed za praznično mizo in močne pijače je narejena na osnovi kaviarja, rib in pese. Najprej morate zavreti 100 gramov pese, ohladiti, olupiti in sesekljati na rezine. Postavite v skledo mešalnika.
Dodajte druge sestavine:
- 50 gramov nasoljene ikre poloka;
- koščki enega topljenega sira;
- klin česna;
- žlica sojine omake;
- 100 gramov papaline brez kosti.
Vse skupaj premešajte v mešalniku, dokler ni gladko, dajte v majhne posode in okrasite s celimi majhnimi soljenimi ribami: sardoni, papalina, sardon. Postrežemo z rezinami rženega kruha.
Pasta ikre Pollock za sendviče
Operite in posušite nekaj vejic svežega kopra, drobno nasekljajte. Zmehčajte 50 gramov masla pri sobni temperaturi. Zmešajte nekaj žlic nasoljene ikre poloka s koprom in oljem, za preliv uporabite sveže iztisnjen limonin sok.
Vse sestavine dobro premešajte, ohladite v hladilniku. Uporabite za sendviče. Predjed se lepo poda k svežim kumaram, perju zelene čebule, paradižniku.
Domači kaviar
Olupite in drobno sesekljajte 200 gramov čebule. Sperite svež koper, posušite in dobro nasekljajte. Pol kilograma ikre polloka zmešajte z 0,5 skodelice zdroba, dodajte nekaj surovih piščančjih jajc in čebule. Poper po okusu. Če je kaviar svež, ne nasoljen, dodajte kuhinjsko sol.
Nastalo zmes premešajte in pustite stati 20 minut. Nato kaviarjevo maso po delih razporedite na vroče rastlinsko olje in pražite do zlato rjave barve na obeh straneh, kot palačinke.
Kotleti iz ikre poloka s krompirjem
Da bodo kotleti iz kaviarja bolj gosti, lahko naredite prazne s krompirjem. Če želite to narediti, morate vzeti nasoljen kaviar in krompir v razmerju 1: 1, na primer po kilogram. Olupite gomolje, sperite, zavrite, dokler se ne zmešajo in pretlačite v pire krompir.
Sperite kup peteršilja in kopra, posušite, drobno nasekljajte in pomešajte s kaviarjem in krompirjem. Jajce stepemo v skledo in malo stepemo z vilicami ali metlo. Slepi kotleti. Potopite prazne dele v jajčno maso, povaljajte v paniranju in položite na rezalno desko.
Kotlete držite pol ure v predelku hladilnika, nato na obeh straneh prepražite na 0,5 skodelice rafiniranega olja. Za prehranski obrok dajte obdelovance v dvojni kotel in kuhajte 20 minut.
Pollock kaviar solata
Rdečo čebulo olupimo in narežemo na tanke polkroge. Na vročem oljčnem olju prepražimo do zlato rjave barve. Skuhamo 2-3 krompirja, ohladimo, olupimo in nasekljamo na kocke.
Vrzite kozarec zelenega graha v cedilo, da steknete tekočino. Zmešajte z 0,5 slanega kaviarja, praženo čebulo, krompirjem in začinite z majonezo.
Oljke, polnjene z igro poloka
Izvirna predjed za praznično mizo pikantnega okusa se pripravi zelo hitro in enostavno. Za njo morate v cedilo vrči kozarec velikih oliv v pločevinkah, odrezati vrh vsakega - "pokrov".
Napolnite s slano igro poloka, na to kapnite oljčno olje in pokrijte s sesekljanim vrhom oljk. Okrasite z jajci rdečih rib. Predjed razporedite na servirni krožnik z zelišči, narezano rdečo ribo in sledom ter čebulnimi obročki. Potresemo z rastlinskim oljem
Lavaš zvitek z igro poloka
Sperite, posušite, nasekljajte kup kopra. Trdo zavrite 4 piščančja jajca, ohladite, olupite. Beljake nasekljajte, rumenjak podrgnite na drobno rende ali skozi sito. Zelišča in jajca temeljito premešajte.
Lavash razporedite na rezalno desko, zgornjo površino namažite z 0,5 skodelicami majoneze. V enakomerno plast dajte 150 gramov soljene ikre poloka. Na vrh položite mešanico jajc in zelišč.
Oblikujte zvitek in hladite 1-1,5 ure. Nato narežemo na enake dele in postrežemo.
Gusta juha s igro poloka
Operite in olupite nekaj korenja in 4-5 krompirjev, narezanih na koščke. Olupite 3-4 čebule. Kuhajte 1 liter juhe iz dveh trupov poloka, precedite, ribe razdelite na porcijske koščke brez kosti in odstavite.
Juho še enkrat zavremo, vanjo damo korenje in na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Dodamo krompir, po 10 minutah dodamo čebulo. Iz folij olupite 400 gramov ikre poloka, stepete z vilicami in potopite v juho.
Juho dobro premešajte, prilijte pol kozarca mleka, zavrite, vrejte 6-7 minut. Nato juho pomaknite v mešalnik, jo zlijte nazaj v ponev in zavrite. Po okusu dodamo koščke poloka, sol in poper, potresemo s sesekljanimi zelišči. Pustite pokrito 15 minut in postrezite.
