Jetra v mleku je klasičen sovjetski recept, ki je postal priljubljen od 60. let 20. stoletja. Zaradi enostavnosti in hitrosti izdelave lahko tudi začetnik kuhar enostavno pripravi jed.
Kuhanje jeter v mleku izvira iz bolj poenostavljenega recepta za jetra v bešamel omaki. Glavna razlika je v tem, da omaka ni pripravljena ločeno, temveč takoj v postopku cvrtja jeter. Tako ostanejo jetra sočna in mehka.
Za pripravo 4 porcij jedi potrebujete: 600-700 g jeter, 2 čebuli, 2 stroka česna, 2 žlici. mleko, moka, sol in poper po okusu. Priloga je lahko ajdova kaša, riž, kuhan krompir ali pire krompir. Ajdova kaša in pire krompir veljata za najprimernejša za okus.
Pred kuhanjem je treba jetra zelo temeljito očistiti vseh filmov in jih 10-15 minut hraniti v hladni tekoči vodi, da se znebite neprijetnega specifičnega vonja. Po tem morate jetra razrezati na primerne velikosti za vas, jih položiti v globoko skledo in nato vliti en kozarec mleka. Jetra se hranijo v mleku 2 do 3 ure: tako postanejo bolj sočna in prijetnejšega okusa. Poleg tega mleko odstranjuje kovinski okus iz jeter. Nato je treba vliti mleko, v katerem so bila jetra stara (bolje je, da ga ne jemo več).
Tako namočena jetra lahko skuhamo. Najprej morate čebulo narezati na obročke ali pol obroče, česen na tanke rezine, jih rahlo prepražiti na olju (dokler se ne pojavi zlata skorja). Nato maslu dodajte koščke jeter, ki ste jih predhodno povaljali v moki. Jetra, panirana v moki, se ne bodo držala ponve, poleg tega pa se bodo ocvrla z lepo rjavo skorjo in ustvarila osnovo za omako.
Jetra je treba ocvrti 10-15 minut, med postopkom sol in poper po okusu, nato vlijemo drugi kozarec mleka (lahko tudi kremo) in pustimo, da se na majhnem ognju kuha še približno 10 minut. Mleko po želji lahko dopolnimo s soljo. Med kuhanjem mora nekoliko izhlapeti, zato ni treba posode pokriti s pokrovom.
Poleg tega obstaja še ena možnost za izvedbo tega recepta: s peko v pečici. Goveja ali svinjska jetra, predhodno ocvrta s čebulo in česnom, se prelije z mlekom in pošlje v pečico 20 minut pri temperaturi 170-180 ° C. Jetra, kuhana v tem načinu, bodo še mehkejša in nežnejša.
