Brokoli ali šparglji so ena najboljših zelenjadnic za prehrano, zlasti kadar morate spremljati vsebnost kalorij in glikemični indeks izdelka.
Za šparglje je glikemični indeks pri 15 enotah zelo nizek. Zaradi te številke so brokoli rešilni za diabetike.
Ko zavre, se vsebnost kalorij v brokoliju zmanjša. Če je v surovi obliki energijska vrednost 100 g brokolija 28 kalorij, se ta številka, ko jo poparimo, zmanjša za 2 kaloriji. To se izračuna na 100 g špargljev.
Takšna energijska vrednost se nanaša na koncept negativne kalorične vsebnosti, kajti če zaužijete velike količine špargljev in zelenjave s podobno kalorično indikacijo, bo energija, dobavljena s hrano, manjša, kot jo telo izloči tudi v mirnem stanju od telesne aktivnosti.
To je sprožilec naravnega hujšanja. Človek dobi celoten sklop beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov z nizkim glikemičnim indeksom, dovolj mineralov in elementov v sledovih, hkrati pa hitro hujša!
Brokoli ima poleg prehranske vrednosti še pomembne zdravilne učinke. Najprej je ta neverjetna zelenjava sposobna normalizirati biokemične motnje, ki se pojavijo s presnovnim sindromom. In sicer:
- normalizirati kazalnike metabolizma maščob, skupnega holesterola in lipoproteinov visoke gostote;
- zmanjšati visok sladkor in laktat, ki se v večjih količinah tvori pri bolnikih s ketoacidozo;
- zmanjša resnost alergijskih simptomov - izpuščaji, srbenje in otekanje;
- normalizira stanje zrkel.
Uživanje brokolija zmanjša tveganje za starostno mreno in degenerativne spremembe rumene pege.
V ozadju prehrane z visoko vsebnostjo jedi iz špargljevega zelja se normalizira moteno delovanje prebave tako v želodcu kot v črevesju, okrepi se proces izločanja žolča in dvanajstničnih sokov.
Če jemljete takšno terapevtsko hrano, se boste morali pravočasno ustaviti, ko se popravijo želodec in črevesje, sicer se lahko razvije stanje povečane kislosti želodčnega soka, začne se hiperprodukcija insulina v trebušni slinavki.
Glava svežega in kakovostnega brokolija ima temno zeleno barvo, brez rumenih ali zatemnjenih madežev. Vsa dragocena vitaminsko-mineralna sestava zelenega dela stebel brokolija in zelja je popolnoma ohranjena za en teden skladiščenja, nato pa šparglji venejo in posledično izguba vseh hranilnih vrednosti.
Če ste kupili veliko kakovostnih belušev, jih lahko razdelite na prodajna mesta in zamrznete v zamrzovalniku. Zamrznjeni brokoli ima enako vsebnost kalorij kot svež - 28 kilokalorij na 100 g zelenjavnih izdelkov.
Brokoli je odličen izdelek za okrevanje po izgubi zdravja. Abdominalna kirurgija, močna krvavitev, resna kronična bolezen - to so razlogi za prehrano takih bolnikov, ki vključuje jedi iz špargljev. Ta čudovita zelenjava je primerna za organizacijo otroške hrane med začetkom dopolnilnega hranjenja in za nadaljnje hranjenje dojenčkov in otrok do enega leta in pol.
Brokoli zagotavlja hitro sitost. Špargljevo olje je dragocena oblika hrane. Vsebnost kalorij ne presega 900 kalorij na 100 g.
Maščobne kisline brokolijevega olja so razvrščene kot nasičene, večkrat nenasičene in enkrat nenasičene maščobne kisline. Vendar se olje ne uživa v čisti obliki zaradi visoke koncentracije eruka kisline. Zaplete delo kardiovaskularnega sistema.
Špargljevo olje razredčimo z nevtralnim oljčnim ali sončničnim oljem. Brokoli uživamo tako sveže kot po toplotni obdelavi. Praži se, kuha in kuha na pari.
Tako nizkokalorična in okusna priloga se dobro poda k mesu, ribam, jajcem, piščancem. Vtičnice za brokoli kuhajte bodisi nekaj 5-10 minut ali pa jih nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Po kuhanju socvetja damo v cedilo in speremo s tekočo hladno vodo.
