Lagman je srednjeazijska jed z uzbekistansko, tadžikistansko in dungansko sorto, ki se razlikuje v manjših različicah. Lagman je sestavljen iz mesnega in zelenjavnega (glavnega) dela - waji ali kaile in rezancev. Waju (kaila) in rezanci se pripravijo ločeno in nato združijo v posodo.
Potrebno je
- Za waji ali kaylo:
- 0,5 kg jagnjetine
- 200 g rastlinskega olja
- 2 velika krompirja
- 2 korenčka
- 1 redkev
- 1 pesa
- 1 strok sladkega popra
- 100 g zelja
- 4 čebule
- 4 paradižniki
- 1 glava česna
- zelenjave koriandra
- ½ žlička mletega črnega popra
- ½ žlička rdeče mlete paprike.
- Za rezance:
- 0,5 kg moke
- 1 jajce
- 150 ml vode
- ½ žlička soli
- ¼ žlička sode bikarbone
- rastlinsko olje za mazanje
Navodila
Korak 1
Moko presejte, da dobite rezance.
2. korak
Jajce rahlo stepemo, ga dodamo moki.
3. korak
Dodajte sol, sodo bikarbono in vodo ter zamesite testo.
4. korak
Testo zvijemo v kroglico, pokrijemo s prtičkom in pustimo sedeti 1 uro.
5. korak
Nato testo zamesimo in narežemo na majhne koščke.
6. korak
Kose razvaljajte v obliki klobase, debele kot svinčnik.
7. korak
Da se testo ne drži, prazne namažite z rastlinskim oljem.
8. korak
Nato vzemite obdelovanec za oba konca in ga s sredino na mizi raztegnite.
9. korak
Ko se testo raztegne na 1 mm, ga prepognite na polovico in ponovno udarite ter raztegnite.
Ponovite še 2-krat.
10. korak
Tako pripravljene rezance skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.
11. korak
Juho odcedite, vendar je ne zavrzite. Nato rezance 2-3 krat sperite v hladni vodi in zavrzite v cedilo.
12. korak
Za pripravo wajija ali kaile je treba zelenjavo dobro oprati in dobro posušiti.
13. korak
Olupite krompir, korenje, redkev, čebulo in česen.
14. korak
Krompir, redkev, paradižnik nasekljajte na majhne kocke.
15. korak
Meso narežemo na iste kocke.
16. korak
Korenje, peso, zelje nasekljajte na trakove.
17. korak
Čebulo in papriko narežemo na kolobarje. Česen drobno nasekljamo.
18. korak
Meso prepražimo na vrelem olju do zlato rjave barve.
19. korak
Dodamo čebulo, paradižnik in dušimo 4-5 minut.
20. korak
Nato dodajte preostalo zelenjavo in dobro premešajte.
21
Solimo wajo, dodamo česen in začimbe, prilijemo 300 ml juhe, v kateri so bili rezanci, in dušimo na majhnem ognju 30-40 minut.
22
Med serviranjem rezance potopite v vročo vodo, prestavite v globoke sklede, dodajte wajo in potresemo z drobno sesekljanim cilantrom.
