Vrganj je mesnata, aromatična goba. Okusna je v kakršni koli obliki - ocvrta, kuhana, vložena. Ampak morate vedeti, kako delati z gobami in poznati nekatere odtenke njihove priprave.
Vloženi jurčki
Jurčki so koristna goba. Priporočljivo je za bolezni ledvic, za krepitev živčnega sistema, ni kontraindicirano niti za ljudi, ki se držijo diabetične diete.
Sestavine:
- 1 kg jurčka;
- 1 liter vode za marinado;
- 40 g kamene soli;
- 30 g granuliranega sladkorja;
- 125 ml kisa 9%;
- 3 kos nageljni;
- 2 lovorjeva lista;
- 10 piment graha.
Navodila za kuhanje
-
Gobe temeljito sperite v tekoči vodi, jih olupite in narežite na srednje velike koščke.
Slika - Gobe damo v lonec, dolijemo vodo, zavremo in kuhamo 25 minut. V tem času se mora jurček spustiti. Med kuhanjem bo nastala pena, ki jo je treba zbrati.
- Gobe položimo v cedilo. Izperite. Nalijte vodo iz ponve, ne bo koristno.
- Jurčke prelijemo z 1 litrom vrele vode. Kuhajte 10 minut.
- V jurčke dodajte sol, granulirani sladkor, kis. Kuhajte 25 minut. Pošljite poper, lovorjev list, nageljnove žbice v slanico.
- Pločevinke temeljito sterilizirajte.
- Gobe razporedimo po kozarcih. Marinado je treba vliti do samega vratu.
- Zavijte pločevinke s kositrnimi pokrovi. Posodo obrnite na glavo, pokrijte z odejo. Gobe pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Gobe, pripravljene po klasičnem receptu, naj bodo na hladnem.
Jurčki s česnom
Ta recept je bolj izviren kot klasični. Gobe so zelo aromatične in okusne.
Sestavine:
- 1 kg jurčka;
- 1 liter vode;
- 10 zrn črnega popra;
- 15 ml kisove esencije 70%;
- 3 lovorjev list;
- 5 kosov. nageljni;
- 4 stroki česna;
- 1 čebula;
- 40 g soli;
- 30 g granuliranega sladkorja.
Navodila za kuhanje
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Gobe olupimo, operemo in nasekljamo. Daj jih v ponev.
- Gobe prelijemo z vodo, jim damo eno celo čebulo. Kuhamo približno 30 minut, dokler se mehka. Med kuhanjem nenehno odstranjujte peno.
- Izpraznite vodo, odstranite čebulo, ne bo nam več koristila.
- V ponev nalijemo 1 liter sveže vode. Marinadi dodajte cimet, lovorjev list, nageljnove žbice, poper, granulirani sladkor, sol. Zavremo. Gobe potopite v slanico, kuhajte 10 minut.
- Česen olupite, narežite na rezine, dodajte gobam. Kuhamo še 5-7 minut.
- Nalijte esenco kisa, kuhajte 5 minut.
- Gobe razporedimo po kozarcih.
- Marinado ponovno zavremo in prelijemo po gobah.
- Zvijte pločevinke, jih postavite na glavo, zavijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Takšne gobe se dobro hranijo. Odlikuje jih odličen okus. Gobe iz jurčkov, pripravljene po tem receptu, bodo postale najljubši prigrizek na kateri koli praznični mizi.
