Puranje meso je slasten nizkokaloričen izdelek, bogat z vitamini A in E ter železom, fosforjem, kalcijem in drugimi elementi v sledovih, ki so potrebni človeku. To je ena najbolj zdravih vrst prehranskega mesa. Juhe iz purana je priporočljivo vključiti v prehrano otrok in odraslih.
Recept za juho iz rezancev iz purana
Za pripravo okusne juhe iz puranje rezance potrebujete naslednje sestavine:
- 600 g puranjega mesa (boben);
- 159 g zelenega fižola;
- 100 g rezancev;
- zelena čebula;
- limona;
- sol;
- lovorjev list;
- poper v zrnu.
Puranje meso sperite, položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Nato ponev postavite na zmerni ogenj, zavrite, dodajte zrna popra in lovorjev list. Zmanjšajte toploto in dušite eno uro.
Po želji rezance lahko nadomestimo z rižem. Treba ga je predhodno sprati in 5-10 minut preliti z vrelo vodo. Nato je treba vodo odcediti, riž pa dodati vreli puranovi juhi in nadaljevati s kuhanjem juhe po receptu.
Po tem času purana odstranite iz ponve in ohladite, nato pa narežite na majhne rezine. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove, debele približno pol centimetra. V vrelo juho damo zeleni fižol, pripravljeno korenje in rezance. Nadaljujte s pripravo juhe. Na vprašanje, kako dolgo naj bo kuhana, kuharji običajno priporočajo, da juho odstranijo z ognja, ko korenje postane mehko in rezanci dosežejo stanje "al dente", torej so pripravljeni, vendar še ne kuhani in po okusu elastični.
Koščke purana damo v vrelo juho in vse skupaj kuhamo 2-3 minute. Pripravljeno juho odstavimo z ognja in pustimo, da se kuha deset minut. Preden postrežete v posodice za juho dodajte drobno sesekljana zelišča.
Recept za sirovo juho iz purana
To je jed francoske kuhinje, ki zahteva:
- 500 g puranjega fileja;
- 200 g topljenega sira;
- 400 g krompirja;
- 150 g čebule;
- 150-200 g korenja;
- mleti črni poper;
- sol;
- lovorjev list;
- maslo.
Za pripravo tega recepta potrebujete trilitrsko ponev. Puranji file sperite, dajte v ponev in meso pokrijte s hladno vodo. Ponev postavimo na zmerni ogenj in vodo zavremo. Nato dodajte žličko soli, poper v zrnu (črni in piment), lovorjev list in juho kuhajte 20 minut od trenutka, ko zavre. Nato purana odstranimo, ohladimo in narežemo na koščke.
Krompir in korenje temeljito operite in olupite. Krompir narežemo na srednje velike kocke, korenje pa naribamo na grob ribež. Na kocke narežemo tudi čebulo, olupljeno iz lupine. Naribajte topljeni sir ali narežite na kocke.
V Franciji ponavadi puranji sirni juhi postrežejo z grozdji.
Krompir namočimo v vrelo juho, kuhamo približno 7 minut, v tem času na maslu rahlo prepražimo čebulo in korenje. Krompirju dodajte dušeno zelenjavo in kuhajte 5-7 minut. Nato dodajte puranje koščke. Vrenje juhe se nadaljuje še 5 minut. Nato damo pripravljen topljeni sir, vse dobro premešamo in ponev odstavimo z ognja. Pred serviranjem na sirno juho potresemo drobno sesekljana zelišča.
