Jogurt je edinstven hranljiv izdelek, pridobljen z medsebojnim delovanjem popolnoma različnih sestavin: mleka in laktobacilov. Naravni jogurt nujno izpolnjuje več osnovnih meril, in sicer: vedno je narejen na osnovi mleka, vsebuje žive mikroorganizme iz družine laktobacilov in se nujno oblikuje v procesu fermentacije.
Bližnji sorodnik kefirja
Ali zaradi svojih hranilnih lastnosti ali zaradi čudovitega imena, danes pa je najbolj priljubljen fermentiran mlečni izdelek jogurt. Če naravni jogurt primerjamo z navadnim domačim kefirjem, je edina razlika med njimi ta, da jogurt vsebuje sladila in različne sadne dodatke.
Po statističnih podatkih je v evropskih državah poraba jogurta ene osebe približno 40 kg na leto. Toda v Rusiji ta številka komaj presega 2 kg. Torej, v čem je korist jogurta in ali je tako zdrav, kot pravi oglas?
Svež in naraven jogurt je resnično zdrav fermentiran mlečni izdelek. Domači jogurt je vir kalcija, fosforja, kalija in fosforja. Zahvaljujoč procesu fermentacije je izdelek lahko prebavljiv in zato koristi otrokom, mladostnikom in starejšim. Poleg tega železo, fosfor in magnezij blagodejno vplivajo na živčni sistem, pomagajo telesu, da se spopade z zmanjšano funkcijo ščitnice in nadledvične žleze. Vitamini A, B, C in D, s katerimi so bogati jogurti, pomagajo krepiti imunost. In žive bakterije so preprosto nenadomestljivo zdravilo za črevesne okužbe, kolitis in enteritis. A te koristne lastnosti imajo le naravni jogurti, pripravljeni na osnovi polnomastnega mleka. Če govorimo o umetnih jogurtih, potem so bolj škodljivi kot koristni izdelki.
Treba je opozoriti, da ima kljub vsem koristnim lastnostim jogurta tudi nekatere kontraindikacije. Zdravniki in strokovnjaki za prehrano ne priporočajo, da bi se z jogurtom zanosili zaradi driske, odpovedi ledvic, gastritisa ali razjed. Poleg tega se za razliko od kefirja umetni jogurt skoraj ne razlikuje od naravnega, kar pomeni, da obstaja velika verjetnost uživanja škodljivega izdelka.
Najbolj zdrav jogurt je seveda tisti, ki ga naredite sami. Samo domač jogurt lahko zagotovi visoko naravnost in ima vse koristne lastnosti.
Kako pravilno oceniti jogurt
Glavna prednost naravnega jogurta je, da ne povzroča alergij na mlečne beljakovine in blagodejno vpliva na zdravje telesa. Dejstvo je, da se med fermentacijo mlečni sladkor razgradi na glukozo in galaktozo, ki se dobro in hitro absorbirata. Poleg tega laktobacili, ki jih vsebuje jogurt, blagodejno vplivajo na črevesje in pomagajo telesu, da si opomore od črevesnih okužb, tako da izboljša absorpcijo drugih hranil. Nekatere uporabnejše lastnosti jogurta so zatiranje razvoja glivičnih okužb, oskrba telesa s potrebno količino kalcija in beljakovin ter zniževanje ravni "holesterola".
Da bo jogurt okusen in zdrav, mora postopek fermentacije potekati pri določeni temperaturi v hermetično zaprti posodi.
Zahvaljujoč vsem zgoraj navedenim lastnostim lahko kislo smetano nadomestite z jogurtom ali na njegovi osnovi pripravite okusno in zdravo omako.
