Kislo zelje je preprost postopek, vendar zahteva določena znanja in spretnosti. Da bi pripravek izpadel okusen, da bi bil dolgo shranjen in ne bi izgubil privlačnega videza, je pomembno, da uporabljate samo visokokakovostne sestavine, dosledno upoštevajte recept za pripravo in pravila za shranjevanje izdelka.
Če zelje fermentirate po vseh pravilih, se bo izkazalo za okusno in privlačnega videza. Ohranjanje teh podatkov v hrani je primarna naloga pri soljenju zelenjave za prihodnjo uporabo. Konec koncev, če kršite pogoje skladiščenja izdelka, lahko zelje potemni ali celo počrni, poslabša.
Zakaj kislo zelje potemni / postane črno
Najpogosteje zelje, ki ni v slanici, potemni (nepravilno skladiščenje izdelka povzroči izhlapevanje slanice). Posledično se v zelju začnejo odvijati določeni procesi - razmnožujejo se bakterije, ki negativno vplivajo na barvo zelenjave. Da se to ne bi zgodilo, je treba fermentirani obdelovanec hraniti na hladnem in pod pritiskom.
Tudi zelje lahko potemni zaradi kemične reakcije kisle slanice s kovinskimi predmeti (posode za fermentacijo, pletilke za prebadanje zelja itd.). V tem primeru lahko zelje zaščitite pred spreminjanjem barve samo z ustreznimi pripomočki za začetni izdelek. Idealne možnosti so stekleni kozarci, lesene kadi in napeljave ter emajlirani lonci.
Zelje lahko rahlo potemni ali zaradi gnitja dobi sivkast odtenek. Na splošno kislo zelje začne gniti le v naprednih primerih, in sicer, ko se pravila za fermentacijo in shranjevanje obdelovanca popolnoma prezrejo, na primer slabo opran jedilni pribor uporablja za prebadanje in odvzem vzorca iz izdelka, temperaturni režim za shranjevanje hrane ni opaziti.
Kislo zelje je potemnilo: ali je mogoče jesti
Ali lahko jeste rjavo zelje ali ne, je odvisno od razloga za porjavitev. Če je potemnila samo zgornja plast izdelka, lahko odstranite grd del hrane, ostalo pa pojeste. Če je zelenjava spremenila barvo zaradi kemične reakcije s kovinskimi predmeti ali poškodb, potem v tem primeru jedi ni mogoče jesti.
